脂肪基脂肪替代品的应用及前景
脂肪基替代物的应用
脂肪基质脂肪替代品
是以脂肪酸为基础酯化得到的,与天然油脂相似,能一对一取代的组分。
脂肪基替代物
脂肪基替代品:
感觉像脂肪、具有类似脂肪的物理性质、
热量低,甚至无热量
维持食品体系的亲油性
脂肪基替代物
1、有难以被消化道水解的结构
从而抑制十二指肠脂肪酶水解,不被小肠所吸收,使热量为零或几乎成为零的非吸收型脂肪替代品。
替代机理
脂肪基替代物
2、能阻碍油脂被胰脂肪酶水解
从而能抑制小肠吸收的低热量油脂替低品。这种代脂品因不能完全抑制脂肪酸和单甘油酸吸收,故其热量不可能降至零。
替代机理
脂肪基替代物
脂肪基替代物的应用
代替食品中的全部或部分脂肪。
脂肪基替代物主要包括:
1、无热量合成油脂
2、构造油脂
3、乳化剂
4、中链甘油三酸酯
无热量合成油脂
无热量合成油脂
无热量合成油脂具有和脂肪类似的功能和感官性质。
能抵抗消化酶的作用,因此它们不产生热量。
替代品包括:
蔗糖聚酯(SPE)、酯化丙氧基甘油(EPG)和三烷氧基三羧酸酯(TATCA)等。
无热量合成油脂
P&G公司生产olestra制品
(又被称为“Olean”)
至今仅美国批准在有限范围使用
无热量合成油脂
olestra制品
原料:蔗糖聚脂
原理:人体对含六个以上脂肪酸聚酯几乎不吸收,蔗糖与八个脂肪酸经酯化而成蔗糖聚酯
蔗糖与脂肪酸甲脂直接酯化后,经蒸发除去甲醇,再经水蒸气蒸馏精制而得蔗糖聚脂。
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