开壶、养壶方法.doc

紫砂壶开壶秘籍
开壶:
紫砂壶买回来后,一般用清水擦洗干净,然后用牙膏再擦洗一遍,再用清水擦洗干净,最后用茶叶[泡过的,不浪费。以前用铁观音,现在用生普,大约用15克(二、三泡的量)],放些进壶内,放些在煲内(高压煲)壶盖不盖,放煲底,下凉水,水要过了紫砂壶顶起码一公分,然后盖紧压力煲,加热至水开,压30分钟,关火,随它自然降温至凉了,拿紫砂壶出来,清洗干净,放一边,盖竖起,至壶内水干。开壶工序完成,可以泡茶了。
二、养壶:
     师傅养壶不用养壶笔,而用一个竹夹(不能用木夹,木夹夹不稳),一条茶巾。泡茶之前,将茶巾洗干净(不能用肥皂,肥皂味大)。
     放茶叶之前,要先将开水注入紫砂壶中,温壶一次,开水不是直接注在壶里,而是用竹夹夹起壶钮,让开水顺着壶盖的边沿注入壶中,待壶盖和壶身一样加热,这有一个作用,养好的壶,壶盖和壶身整体一至,不会出现壶身好看了,壶盖总是差一些。
     再放入茶叶,洗茶一次(开水也是从壶盖的边沿注入),洗茶的茶汤用公道盛起,用作洗杯及淋壶,接着再注入开水,盖上壶盖,这时用洗茶的茶汤淋在壶上面,再倒出茶汤,壶内茶汤一定要倒干,此时的紫砂壶温度已经很高,用湿茶巾把壶拿起,左手拿壶,右手用茶巾的一角擦壶,这最好是用还没泡茶的壶先练习下,左手母指要扣着壶钮,否则壶盖会掉下来,右手要飞快地擦,我理解是洗茶后第一泡和第二泡擦,下来的不擦,因为从温壶、洗茶、第一泡、第二泡,壶身的温度高,它吸茶汤的作用才明显,第三泡以后壶的温度明显不够高,所以我第三泡后不擦。
     到后来,壶身干净的话我也不擦,因为师傅那是要快速养壶。泡茶随意就好。
     一般用这方法养壶,一周效果相当明显。
   有一点,被师傅说过很多次了,就是除茶巾要洗外,手也要洗净,这很重要,因为师傅养的壶和淅江(宜兴)那一带的方法有着根本的不同,那边喜欢用养壶笔,加上平时喜欢拿在手上摸,就算看上去干净,但用开水在壶外冲一下,立刻就看出来,那水像冲在有油的玻璃上,一下就全走光。师傅养的壶没有这现像,开水或茶汤淋在壶上,会有簿簿的一层水或茶汤挂在壶上,慢慢吸干。所以,每年茶博,那些制壶“大师”们来,有认识的都叫师傅帮忙开壶的。
      还有一点,就是用右手擦时,左手隔着茶巾感到热时一定要转右手拿,左手擦。