德国咸猪手.doc

德国咸猪手标签: 德国咸猪手分类: 把玩天下食材
盘点享誉世界的名菜,德国咸猪手当仁不让。通常选用脂肪较厚的猪后肘,长时间腌制风干后,烟熏或炖煮,而最深得人心的,当属脆皮咸猪手,表皮焦脆,入口化渣,猪肉柔韧不柴,肥而不腻,是德国人最爱的传统菜式之一。


德国咸猪手,素有南烤北煮之分,南部以巴伐利亚为代表,腌制好的猪手煮熟后,通过果木炭烟熏的方式,把脂肪封存在表皮下,脂白肉红,煞是好看。食用时煎熟就可以了,肉皮很Q,很有嚼头。
烟熏咸猪手,飘飘已经在制作中,爱大鱼大肉的请加入漂白粉队伍,管饱!
烟熏咸猪手
这种烟熏猪手一般论斤两卖,小小的一块就有500克,过足肉隐。
慕尼黑地区流行烤咸猪手,这也是世界各地德餐最常见到的咸猪手,只需用胡椒和盐腌制,轻煮后明火烤制,耗时3到4小时,烤到表皮焦脆,上桌时跟一碟德国泡菜,再搭配一大扎德国黑啤,这就是当仁不让的啤酒节美食铁三角
而在柏林一带,则是流行炖猪手,通常加入了德国腌菜和各种熏味,味道和中国北方的炖菜倒有一拼。再得瑟一下,这个酸菜我也腌了,开炖指日可待!
法国圣诞市场的现烤咸猪手
这些图片是我几年前去啤酒节时拍得,那个时候还没有单反精神,为了我的博,再杀入啤酒节是早晚的事。
德国咸猪手好吃,传统做法其实很简单,只要掌握四点,腌透,风干,轻煮,入烤箱后,温度先文后武,按照这个方子做出来的肘子,那皮不脆也不行,这也是成就德国咸猪手大肉神话的经典所在。
德国咸猪手

主材猪后肘一只(两人一只足够了)
腌制材料干邑,或者白兰地,没有用二锅头也可。
现磨黑胡椒碎适量
大粒海盐备足,最后可能消耗30克左右
香料白洋葱一只
百里香两支
月桂叶一片
步骤
1 操作台清理干净,猪手洗净,擦干水分,置于台上。
2 把干邑抹在猪手上,仔细按摩,每个地方一定要沾到酒液。
3 盐和胡椒混合(胡椒按照自己的口味就行了),均匀的撒在猪手的表面,手掌用力摁,尽量让盐粒贴在猪手的表面。把猪手挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度,