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电饭煲的功能与发展_PPT幻灯片电饭煲—科技让生活更美好
组长:何苗主讲人:张世洁
组内成员: 梁春梅李娅周静周蕊洁杨敏
电饭煲
又称作电锅、电饭锅。
是利用电能转变为内能的炊具,使用方便,清洁卫生,还具有对食品进行蒸、煮、炖、煨等多种操作功能。
常见的电饭锅分为保温自动式、定时保温式以及新型的微电脑控制式三类。
世界上第一台电饭煲,是由日本人井深大的东京通讯工程公司发明于1950年代。
基本知识
一、电饭煲(锅)产品型号的命名方法:
电饭煲(锅)产品的命名,是依据国标用相关词的汉语拼音的第一个字母表示。
例如:CFXB40-J58/J
C代表厨房类产品;
F代表电饭煲(锅);
X代表自动限温;
B代表自动保温;
;
J代表机械式(后一个J代表节能)
二、电饭煲(锅)产品分类:
按盖与煲(锅)体的连接方式、密封程度来分有:电饭煲和电饭锅两大类。
电饭锅:锅盖与锅体分离,密封依靠锅盖与内锅本身的配合,俗称直筒锅。
电饭煲:煲盖与煲体相连,利用密封圈来进行密封,密封性较好,俗称西施煲。
按功能来分有:普通型和多功能型。
普通型:仅有煮饭、自动保温功能。
多功能型:除了有煮饭、自动保温功能外,还有煮粥、煲汤或预约等功能。
按控制系统的复杂程度来分有:机械型、电子型、电脑型。
机械型:利用机械杠杆控制。常用于普通型电饭煲(锅)。
电子型:利用机械杠杆和电子电路共同控制。常用于多功能电饭煲(锅)。
电脑型:利用集成电路控制。常用于高档饭煲。

煮饭的一般工艺过程
吸水
加热
膨胀
水温低于55度时,大米的含水量会升高,否则大米淀粉将α化
保温
沸腾
焖饭
大米开始淀粉的α化(俗称糊化)
大米深吸水,促使淀粉的α化
升温至125使热量和水分透到米饭的芯部,达到大米的内外如一
加热,蒸发米饭的水分,使之松软,然后停止加热,米饭放热,增加米饭的糯性
使米饭维持恒定的65—75度之间




普通电饭煲的结构:发热盘、限温器、保温开关、杠杆开关、限流电阻、指示灯、插座等组成。
(1)、发热盘:这是电饭煲的主要发热元件。
(2)、限温器:又叫磁钢。它的内部装有一个永久磁环和一个弹簧,可以按动,位置在发热盘的中央。
(3)、保温开关:又称恒温器。它是由一个弹簧片、一对常闭触点、一对常开触点、一个双金属片组成。
(4)、杠杆开关:该开关完全是机械结构,有一个常开触点。
(5)、限流电阻:外观金黄色或白色为多,大小象3W电阻,按在发热管与电源之间,起着保护发热管的作用。
发热盘和降温器
。这是一个内嵌电发热管的铝合金圆盘,内锅就放在它上面,取下内锅就可以看见。
,可以按动,位置在发热盘的中央。煮饭时,按下煮饭开关时,靠磁钢的吸力带动杠杆开关使电源触点保持接通,当煮饭时,锅底的温度不断升高,永久磁环的吸力随温度的升高而减弱,水被蒸发掉,锅底的温度达到103±2℃,磁环的吸力小于其上的弹簧的弹力,限温器被弹簧顶下,带动杠杆开关,切断电源。