潮汕牛肉火锅连锁公司职务说明书-传菜员.doc

职务说明书
文件编号
审批
生效日期
2013年8月1日
岗位名称
传菜员
直接上级
部长
管理对象
无
传菜员岗位职责:
一、按照餐厅规定,统一着装上岗。按时到岗,服从并完成上级交代的工作安排,不许顶撞上司,对同事相互尊重,工作互相配合;
二、开餐前做好传菜准备工作,协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充;
三、准确及时地将厨房制作好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员;
四、严格执行传送菜点服务规范,确保准确及时;
五、严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点拒绝传送;
六、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作;
七、协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;
八、与值台服务员和厨房内堂保持联系,搞好楼面与厨房的关系;
九、积极参加各种业务培训,提高服务水平;
十、完成上级交派的其他工作。
传菜员工作流程
时间
工作流程
细化流程
10:00-10:30
签到,清洁区域卫生,午市备餐。
按时到岗。卫生清洁,备米饭,小料,加汤。
10:30-11:00
本部门出库,协助酒水员出库。
先出库耗材,调料保证营业需要。协助酒水员搬重酒水。
11:00-11:10
自检,接受检查。
对所负责区域逐项检查,备品,卫生,。
11:10-13:20
精神饱满,及时传送菜品,撤餐。
根据台号,数量,准确传送到餐台,客人离店后及时将锅底,餐具撤回厨房。
13:20-14:00
工作餐
轮流指定区域用餐,保证营业,遵守时间。换班时客情交接清楚。
14:00-16:00
早班落场
上午工作收尾,客情工作交接清楚无工作遗留。
16:00-16:10
例会
仪容自检,列队整齐,认真倾听,详细记录。
16:10-20:20
晚市备餐,及时传送菜品,撤餐。
同上
20:20-21:00
工作餐
同上
21:00-最后
晚班收市
垃圾清理,酒瓶归位。卫生清洁达到开市标准。餐车,托盘地面刷洗干净,小料密封收入冰柜。关闭设备电源,接受值班经理检查。
下班
遵守纪律更衣,打卡,员工通道下班。
一、传菜注意事项
1、传菜员端菜行走时,遇到顾客,先让路请顾客走,然后再自己走;
2、撤台时将锅、大、小件分开放在餐车上;
3、夏季确保小料质量,备料后注意小料的存放;
4、为了确保小料不变质,必须按照小料标准数量备货;
5、传菜员注意各种电器的使用、保养、清理等相关事宜。
二、传菜开市备餐流程
1、传菜生清理开市卫生后,开始备餐工作;
2、将米饭用米饭碗盛好,放入米饭保温箱里;
3、将小料按标准、按比例盛好,放入展示柜中;
4、用打汤壶到厨房打老汤放在菜架上;
5、将小料碗整齐摆放备用;
6、将托盘准备好备用。
三、传送酒水流程
1、仓管接到小票后认真检查;