食品理化检验 霉菌毒素检验_PPT幻灯片霉菌毒素的检验
掌握:
黄曲霉毒素的理化性质和薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1的原理和方法
微柱筛选法测定AFTB1的原理及方法
赭曲霉毒素的理化性质和薄层色谱法测定的原理及方法
熟悉:
展青霉素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇和雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素、玉米赤霉烯酮的测定方法
了解:
霉菌毒素的命名、分类、危害和污染来源
概述
黄曲霉毒素的检验
赭zhě曲霉毒素
展青霉素
脱氧雪腐镰刀菌烯醇和雪腐镰刀菌烯醇
T-2毒素
玉米赤霉烯酮的测定方法
目录
霉菌及霉菌毒素
霉菌:是丝状真菌的俗称,意即"发霉的真菌",它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体,但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。
常见毒性大的霉菌毒素:黄曲霉毒素(AFT)、杂色曲霉素、赭曲霉毒素、伏马菌素、展青霉素、桔青霉素、玉米赤霉烯酮
霉菌毒素的命名与分类
按照产生毒素的霉菌名称来命名
按毒作用部位分
肝脏毒素
肾脏毒素
神经毒素
类似性激素作用物质
按毒素来源分
曲霉毒素
青霉毒素
镰刀菌毒素
霉菌毒素的分类
按毒作用机理
抑制蛋白质合成类
作用于离子通道类
作用于细胞骨架类
作用于细胞突触类
霉菌毒素的产生条件
水分
pH
温度
湿度
氧气
霉菌毒性与危害
肝、肾、神经、生殖、消化系统的损害
免疫抑制、细胞毒性
致癌、致畸、致突变,如黄曲霉毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌,致癌所需时间最短为24周。
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