食物中毒
概念
正常人进食了正常数量、可食状态的“有毒”食物而引起的以急性中毒为主要临床表现的一类非传染性疾病。
食物含毒的原因
1、微生物污染食物并在其中繁殖、产
毒。(主要原因)
2、有毒化学物质污染食物
3、食物在一定条件下或某一特定部位含
毒。
4、食物贮存中的自然变化
5、误食了外形与食物相似的毒物。
四季豆(刀豆)
食物中毒发生的原因
1、原料选择不当
2、加工烹调不当
3、食物在生产、储存、运输、销售、进
食过程中受到污染。
4、人为投毒
食物中毒的流行病学特点
1、潜伏期短,数分钟到72小时,
2、症状相似,恶心、呕吐、腹痛、腹泻
3、有共同的饮食史,不食者不发病
4、人与人之间不直接传播
接触者不需要检疫;流行曲线呈单
峰型,无余波。
5、有一定的季节性。
食物中毒的分类
1、细菌性食物中毒:感染型、毒素型
2、非细菌性食物中毒:
①、有毒动植物
②、有毒化学物质
③、真菌及其毒素。
细菌性食物中毒
—、概述
(一)细菌性食物中毒的流行病学特点
,病死率因中毒病原而异
常见的细菌性食物中毒如沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌等大多数细菌性食物中毒,病程短、恢复快、预后好、病死率低。但肉毒梭菌等引起严食物中毒病死率通常较高,为20%~100%。
绝大多数细菌性食物中毒发生在暖湿的5~10月。
1)细菌在较高温度下易于生长繁殖或产生毒素;
2)机体在夏秋季节防御功能降低,易感性增高。
。
(二)发生的原因
1、畜、禽受到致病菌污染;
2、被污染的食物在较高的温度下存放;使致病菌大量生长繁殖或产生毒素;
3、被污染的食物未经烧熟煮透或生熟交叉污染。
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