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精炼过程对油茶籽油品质影响的研究.pdf


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■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■[4] 蒋惠亮, 王相明, 毛孙房, 等. 高活性油脂加氢催化剂的制备[J]. 中国油脂, 2013, 38(7):69 - 72.[5] 胡涛, 周伟, 李峥. 食用油脂加氢催化剂研究进展[J].化工时刊, 2005, 19(7):75 - 77.[6] 徐三魁. 常压低温油脂加氢 Pd/ C 催化剂的研究[J].河南工业大学学报:自然科学版, 2006, 27(6):25 - 28.[7] 张玉军, 陈杰瑢. 油脂加氢催化剂研究现状及发展趋势[J]. 工业催化, 2002, 10(6):23 - 26.[8] 徐三魁, 刘寿长. 新型油脂加氢催化剂 Cu - Zn - Zr 的研究[J]. 中国油脂, 2006, 31(8):6 - 8.[9] 王海, 崔丽勤, 刘纯山. 国内油脂加氢催化剂的研究现状及发展趋势[ J]. 化学工业与工程技术, 2004, 25(5):22 - 24.[10] PAQUOT C, HAUTFENNE A. IUPAC standard methodsfor the analysis of oils, fats and derivatives[M]. 7 th :Black Well Scientific Publications, 1987.[11] 田少君, 雷继鹏, 孙阿鑫. 温度对大豆蛋白流变特性的影响[J]. 中国油脂, 2004, 29(10):47 - :2013 - 11 - 08;修回日期:2014 - 05 - 07基金项目:公益性行业科研专项(2012104010 - 3)作者简介:张东生(1986),男,在读硕士,主要从事粮油食品检验方面的研究工作(E-mail)11212630@ 163. com。通信作者:薛雅琳, 教授级高级工程师( E-mail) xylxa ***@163. com。油脂加工精炼过程对油茶籽油品质影响的研究张东生1,2,薛雅琳2,金青哲1,王兴国1,张 东2,钟 诚1(1. 江南大学食品学院,江苏无锡 214122; 2. 国家粮食局科学研究院,北京 100037)摘要:研究了精炼过程对油茶籽油品质的影响。结果表明:脱胶脱酸工序中油茶籽油酸值降低;脱色工序中油茶籽油色泽变浅、酸值上升、过氧化值降低;脱臭工序中油茶籽油中甾醇、α- 生育酚、角鲨烯含量显著降低,分别降低了 32. 1% 、16. 6% 、40. 0% ;冬化工序中因饱和脂肪酸结晶析出而使得油茶籽油碘值、不饱和脂肪酸含量和三油酸甘油酯含量升高;精炼过程中,油茶籽油脂肪酸组成和甘油三酯组成变化不大。关键词:油茶籽油;品质;脂肪酸组成;甘油三酯组成;精炼中图分类号:TS224. 6;TQ644. 4 文献标志码:A 文章编号:1003 - 7969(2014)09 - 0018 - 05Effect of refining process on quality of oil - tea camellia seed oilZHANG Dongsheng1, 2, XUE Yalin2, JIN Qingzhe1, WANG Xingguo1,ZHANG Dong2, ZHONG Cheng1

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