精炼对菜籽油品质的影响.pdf

精炼对菜籽油品质的影响.pdf2012371 中国油脂
专题论述
精炼对菜籽油品质的影响
谢丹,金青哲,王兴国
洗笱称费г海瘴尬
摘要:菜籽油精炼过程是一个发生物理与化学变化的过程,在这一过程中,菜籽油损失了一些天然
的微量物质,也引入或产生了多种其他微量物质,而这些微量物质的变化对菜籽油的品质具有决定
6
物甾醇含量、反式酸含量这几类对菜籽油品质影响较大的微量物质,对其进行分析测定,以期得到
菜籽油精炼各工序中这些微量物质的变化规律,为菜籽油的适度精炼提供依据。
关键词:菜籽油;精炼;微量物质;品质
中图分类号:; A文章编号:—一—
the quality oil
XIE 琂 QingzheWANGXingguo
(School Science and , , 214122JiangsuChina)
AbstractTherewas a reduction natural pounds oil the
processAtthe , new pounds producedThe mi-
pounds a influence the quality 甋 batch samples
choosed 6 and these pounds affecting greatly the quality oilsuch
valueperoxidevaluecolorthecontent ,,瑃 fatty ,
determinded order provide for the oil our country
Key wordsrapeseed籸籱籷
菜籽油是我国的主要食用油。菜籽油除主要含 1
i 实验材料
离脂肪酸等微量物质⋯。菜籽毛油中某些微量物 111
质的存在,不仅影响菜籽油的品质,而且给加工带来 Ran
困难,应通过精炼除去,如游离脂肪酸、磷脂等。而型油脂氧化稳定测定仪,高效
某些有益的微量物质如生育酚等,则要保留甚至予 GC14B
以添加。所以。菜籽油精炼是比较复杂而具有灵活 112
性的工作,它的目的是将不需要的和有害的杂质从(95)Roche
油脂中除去,将有益的物质尽量保留。本文选取了醇、氢氧化钾、无水硫酸钠、氯化钠、无水乙醚、三氯
对菜籽油品质影响重要的几个微量物质的指标进行甲烷、无水乙醇,均为分析纯;正己烷、异丙醇,均为
测定,分析它们在精炼各工序的消长规律,以期为菜色谱纯;三氟化硼、乙醚,均为化学纯;高纯氮气、高
籽油的适度精炼提供依据。 99999
实验方法
收稿日期:一—
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基金项目:“十一五”科技支撵项目;“十一
各菜籽油生产厂家依次提供菜籽毛油、脱胶碱
(2010BADOlll07)
炼油、脱色油、脱臭油。
作者简介:谢丹。女,在读硕士,主要从事油脂精炼
方面的研究猰.。 122
通信作者:金青哲,教授,博士·.。 GBT;磷含量的
2 CHINA AND FA'IS V0137No1
GBT;色泽的测定,采用肪酸含量的影响不显著.,但必不可少。
GBT1壬蟪叽缥 ro_rn 2
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J
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采用软件进行数据分析。
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精炼工序对菜籽油酸值的影响 005