发表时间:2008-09-12 11:09:00来源: 东江时报
相信不少人都吃过芋头,可是芋梗你吃过没有呢?芋梗对于城里人来说或许有些陌生,对于农村人来说却很平常。其实芋梗就是支撑芋头叶子的茎,也就是叶柄,别看芋梗不起眼,经过加工后,用它们与鱼肉、鸡肉等一起焖、煮、蒸等,就可变身一道美味佳肴,不仅生津开胃,还能降脂减肥呢!
多被加工成干货或酸食
芋梗经过加工后主要有酸芋梗和芋梗干。可是这两种产品在市区的市场上并不常见,偶尔能在一些农贸市场上见到,也都是附近的村民自己腌制好或晒干后拿来售卖的。在农村,不少人都会自己腌制芋梗。每年夏天,家里种有芋头的人家都会采摘一些鲜嫩的芋梗,剥去芋梗上一层薄薄的皮后,切成小段晒干后就变成了芋梗干;如果要腌制成酸芋梗,工序则复杂多了,大概工序包括先把芋梗切断晒干到一定的程度,然后加盐拌匀,再加入一些调料放入缸或瓮里腌制10来天就可以了。
搭配其他食物味道更鲜美
老人说,在剥芋梗时,手要是碰到芋梗上的粘液,就会发痒,而且腌制后的芋梗要是炒得不熟,或腌制时间不够,吃了也会使喉咙发痒。不过,如果腌制成功的芋梗加入蒜头、辣椒炒熟,当小菜与白粥一起吃可是很好的搭配,酸酸脆脆的,特别开胃。有时候,家里要是有些肉菜吃一顿吃不完,在下一顿加入一些酸芋梗一起焖,也是一道美味的佳肴。因为芋梗很容易吸收其他食物的味道,吃起来非常鲜美。
美味搭配小贴士
酸芋梗鲶鱼煲
虽然芋梗并不常见,但如今在市区的一些客家乡村风味的菜馆都能吃到,而且做法摇身一变,不再是乡下的土菜,而是与鱼、肉搭配,摆上了城里人的饭桌,譬如酸芋梗鲶鱼煲。酸芋梗鲶鱼煲的模样并不起眼,白白的鲶鱼肉,青黄色的芋梗,再加上两三个红辣椒,看起来并不特别,但是煲里飘出来那酸酸的、鲜甜的香味却让人忍不住下筷。先来一块酸芋梗,一口咬下去,吸收了鲶鱼鲜甜汁液的芋梗,不仅味道鲜
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