二、食品卫生学内容
1、食品的有害因素:
2、食品的卫生标准和监督
食品的有害因素
食品的有害因素
来源
性质
食品污染物
食品添加剂
食品天然有害物
食品加工中有害物
生物性有害物
化学性有害物
放射性有害物
一、食品添加剂
(一)、概述
1、定义:
中国对食品添加剂定义:指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。
WHO对食品添加剂定义为:食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。
2、种类(22种):
(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。
3、分类:
天然食物添加剂
人工合成添加剂
4、目的:
保鲜防腐、
增色增味
5、危害:
合法的食品添加剂食用是安全的!!
危害在于:
1、超标超量使用!!!
——剂量决定危害
2、工业原料替代食品添加剂!
3、全食品添加剂食物!
(二)常用的食品添加剂
防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂——与防腐剂类似,可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。
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