烹饪概论绪论.ppt

“中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物,固大盛于欧美;而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。”
——孙中山《建国方略》
你还能补充其他与饮食有关的日常语言吗?
奥巴马宴请胡总书记,在快吃完时奥巴马说:
“我终于明白了中国文化其实就是吃的文化:岗位叫饭碗,谋生叫糊口;受雇叫混饭,混得好叫吃得开,受人欢迎叫吃香;受到照顾叫吃小灶,花积蓄叫吃老本;占女人便宜叫吃豆腐;男人老是用女人的钱叫吃软饭;干活多了叫吃不消,受人伤害叫吃亏,男女嫉妒叫吃醋;犹豫不决叫吃不准,办事不力叫吃干饭, 负不起责任叫吃不了兜着走”。
胡总书记听后很生气,说:“要你总结中美关系的困局,你却总结中国文化,是不是吃饱了撑的?”
奥巴马摸了摸肚皮,很无奈......
小故事
烹饪概论,以研究中国烹饪学各学科性质、内容特点及学科间彼此关系为主要内容,它从理论上对中国烹饪体系各个组成部分给予提纲挈领的展示,使学生在理论上对中国烹饪有一个整体的宏观把握,为学习其他专业课打好基础。另一方面,它从文化角度展现了中国烹饪所创造的高度物质文明与精神文明,学生在学习过程中能从中深刻感悟到中华民族烹饪文化的博大精深。
课程简介
第一章中国烹饪历史发展
第二章中国烹饪原料
第三章中国烹饪工艺
第四章中国烹饪生产管理与产品销售
第五章中国烹饪风味流派
课程内容
第六章中国烹饪文化积淀
第七章中国饮食烹饪科学
第八章中国烹饪艺术
第九章中国烹饪现状与未来发展趋势
课程内容
1
2
出勤情况 20%
作业 10%
4
期中考试 10%
3
4
期末考试 60%
4
课程考核
1
2
允许请假不来,不允许无故旷课
允许看手机时间,不允许接打电话
4
3
允许公开讨论,不允许窃窃私语
约法三章
茹毛饮血
钻木取火