企业标准 - 肉脂渣.doc

Q/ZTS
青岛中泰食品有限公司企业标准
Q/ZTS 0001S-2014

肉脂渣
2014-08-18发布 2014-08-18实施青岛中泰食品有限公司发布
前言
根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准附录A为规范性附录。
本标准由青岛中泰食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人:法玉山、法成林、陈志刚。
本标准自发布之日起有效期限3年,到期复审。

肉脂渣
1 范围
本标准规定了肉脂渣的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以鲜(冻)猪肉为主要原料,添加食盐、味精等辅料,添加或不添加食品添加剂亚硝酸钠,经解冻、清洗、切割、油炸、调味、压榨成型(或不压榨成型)、冷却、包装等主要工艺加工制成的肉脂渣。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1907 食品添加剂亚硝酸钠
GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准
GB 2726 熟肉制品卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准
GB 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验
GB 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB/T 食品中总砷及无机砷的测定
GB 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T 食品中镉的测定
GB/T 食品中总汞及无机汞的测定
GB/T 食品中苯并(a)芘的测定
GB 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB/T 食品中磷的测定
GB 2721 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB/T 肉与肉制品氯化物含量测定
GB/T 肉与肉制品取样方法
GB 19303 熟肉制品加工厂卫生规范
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
《散装食品卫生管理规范》
3 技术要求
原辅料
猪肉
应符合GB 2707的规定。
食用