中餐宴会摆台比赛评分标准.doc

附件二:
中餐宴会摆台比赛规则及评分标准
比赛内容:
中餐宴会摆台(10人位)
二、中餐宴会摆台程序及要求
1、按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。
2、操作时间15分钟(提前完成加2分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。
6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、台面花可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。鼓励创新花型可加2分
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。
12、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备
1、组委会提供物品:餐台(高度为75厘米)、圆桌面(直径220厘米)、餐椅(10把)、工作台。
2、选手自备物品:
(1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)
(2)规格台布
(3)餐巾(10块)
(4)台面花(1个)
(5)餐碟、汤勺、翅碗、席面更、筷子、筷架、毛巾碟(各10套)
(6)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)
(7)牙签(10套
(8)比赛用酒水:红葡萄酒(可用红茶水代替)
中式宴会摆台评分表(决赛)
单位: 选手姓名:
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
(10分)
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,,三次及以上不得分
6
 
 
台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整
4
 
 
餐椅定位
(6分)
从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,
6
 
 
餐碟定位
(15分)
一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线
9
 
 

3
 
 
拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生
3
 
 
毛巾碟、汤碗、汤勺
(7分)
毛巾碟位于餐碟左侧方,相距1厘米,
3
 
 
汤碗摆放正毛巾碟上方,与毛巾碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行
4
 
 
筷架、筷子、长柄勺、牙签
(15分)
筷架摆在餐碟右边,与餐碟边缘齐
3
 
 
筷子、席面更搁摆在筷架上,筷尾距餐桌沿1厘米
8
 
 
牙签位于席面更和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与席面更齐平
4