中餐宴会摆台评分标准.doc

中餐宴会摆台平面示意图:
中餐宴会摆台评分表
编号: 日期:
项目
分数
评分细节
扣分
得分
台布
(5分)
3
两张台布都一次成形,
2
台布正面朝上,居中,四周下垂均等
座椅位置
(2分)
1()
双手拉椅、椅距均等
1()
与餐具正对,与台布间隔一公分
骨盘
(4分)
1()
间隔基本相等
2()
骨盘徽标正向,距离桌边一指宽()
1()
操作时拿边缘部分
汤碗(3分)
3
位置:见图()操作时拿边()
汤匙柄
(2分)
1()
方向一致,一律向左
1()
操作时拿柄
筷子
(3分)
1()
离桌边一指()
1()
约2/5位置放在筷子架上
1()
操作时拿筷子下部
三杯
摆放
(11分)
8()
位置
红酒杯杯底与骨盘间距3cm
白酒杯与红酒杯杯肚间距1cm

三杯中心成一直线
3()
拿法
拿杯具下半部或柄,不碰杯口
公筷、汤匙(2分)
2(每组1分)
见图
调味品(2分)
2(每组1)
见图,两两对称成一直线
烟缸、火柴(2分)
2()
见图,两两对称成一直线
牙签(2分)
()
居中、底部平行,见图
菜单(2分)
2(每组1分)
竖放在主人、副主人面前餐具与公筷之间
口布(4分)
2
符合主题、整体协调、突出主位
2()
折法卫生、一次成型、花型逼真、美观大方
托盘(3分)
1
托盘位置高于腰、悬于椅子外
2
动作平稳、姿势协调
斟酒
2
开葡萄酒瓶方法正确,瓶口、木塞完好
(13分)
1
酒瓶商标面向客人
10()
白酒、红葡萄酒按规定量斟酒
台面设计与
总体印象(10分)
4
台面设计主题明确,布置符合主题要求
4
颜色搭配合理,整体美观,具有强烈艺术美感
2
操作规范、娴熟、敏捷,动作优美
失误扣分
操作时每调整或重复一次扣1分
餐具每落地或遗忘一件扣5分,每碰倒或碰撞一次扣1分。
不滴酒,洒一滴扣1分,洒一滩或溢出扣3分
时间18分钟
每提前满30秒加1分,每超时满30秒扣1分。
总分
70分-扣分+提前分(-超时分)
评委:
仪容仪表评分表
(客房、中餐、西餐项目)
编  号:                 日  期:         
项目
细节要求
满分