厨房职务说明书厨房.doc

厨师长职位说明书
岗位名称
厨师长
岗位编号
所在部门
餐饮部
岗位定员
1
直接上级
餐饮部经理
职系
直接下级
各班组负责人
职等职级
A
晋升空间
餐饮部经理
所辖人员
酒店KTV厨房小吃城厨房22人
职位分析日期
2012年3
本职:全面负责KTV,小吃城,厨房的正常运转和日常管理,制作独具特色的菜肴
职责与工作任务:
职
责
一
职责表述:负责召开每日班前会和班后会,安排每日工作。
负责冷荤、热菜、面案的技术培训,制订厨师的业务培训计划
工作
任务
组织计划食品生产,负责检验食品质量,控制成本及盘点,正确传达餐饮部经理指示,批阅厨房及其相关文件。
了解货源的质量、数量、供应时间,价格及供货情况,解决积压物品并充分利用市场的物价变化,及时对部门争议提出界定要求,制定厨房年度工作目标和计划,根据经营目标、方针负责餐厅的菜单筹划和更改,制定直接下级的岗位描述并界定下级的工作范围。
职
责
二
职责表述:负责制订新菜系列计划,定期推出新菜。
工作
任务
制定原材料采购计划,监督、控制原材料的进货质量,根据厨房技术状况,市场货源和库存情况,作好特选菜和推销菜的筹划。
控制菜的式样、规格和数量,把好质量关。
受理直接下级的合理化建议,按程序处理。
职
责
三
职责表述:向直接下级布置工作任务
工作
任务
负责厨房主管的工作程序的培训,执行、检查。巡视、监督、检查所属下级的工作,负责厨房、夜市各种油、汁、汤、老卤汁的调制和质量鉴定。
了解各班组工作情况和相关数据
定期所取下级的述职并对其工作评定,根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转入办公室备案,根据权限和程序,填写过失单和奖励单,报办公室核准执行
对厨房员工考勤的制作。
职
责
四
职责表述:定期向餐饮部经理述职
工作
任务
负责本部门各班组长、助理人员任用的提名及员工晋级、转正、评审考核,关心所属下级的思想、工作、生活,必要时亲自操作示范,实行业务指导,巡视、检查厨房的设备、设施、清洁、安全及完好状况;检查环境卫生状况;检查原材料及食品的质量和数量,防止食物中毒
对大型宴会和VIP客人就餐,主厨亲自操作,指挥现场,确保万无一失、质量上乘
职
责
五
职责表述:领导责任
工作
任务
对厨房工作目标完成负责,对下属纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责,对厨房给企业造成的影响负责,对厨房的毛利率负责,对厨房的产品质量负责。
对厨房工作程序的正确执行负责,对厨房负责监督检查制度的正确执行负责,对厨房所掌握的企业秘密负责,对食品卫生负责,及小吃城厨房菜品及日常工作负责。
权力:
对直接下级岗位调配建议权和任用提名权。
对所属下级有工作监督、检查权。
对所属下级的工作争议有裁决权。
对直接下级的管理水平和业务水平有考核权。
工作协作关系:
内部协调关系
厨房所属员工
外部协调关系
上级主管部门
任职资格:
教育水平
初中以上
胜任素质
具有负责劳动成本控制能力,具有培训和激励员工的能力,具有较强的组织、计划、控制、协调能力,能够带领一个团队进行高效工作。
专业
具有提高产品质量和改善菜品特色的能力,制作各种菜系菜品
培训经历
经有关部门培训
经验
三年以上厨房管理经历5年工作经验
知识
熟悉《消防法规》,懂得灭火程序,熟悉《食品卫生法规》,掌握鉴定食品质量的方法。
技能技巧
具有指挥厨房各种业务能力和有效管理厨房员工的能力,具有提高产品质量和改善菜品特色的能力,熟悉厨房设备使用及简单维护工作。
其它:
使用工具设备
公司集团号
工作环境
餐饮部厨房
工作时间特征
正常班次
所需记录文档
月度工作报告,及工作计划,全年工作计划
关键考核指标
卫生达标率达到95%(参考卫生检查表
服务规范率达到95%
设备使用完好率达到100%
4、餐饮部宾客满意率达到97%(信息反馈
5、成本控制达到正常范围的100%
厨师职位说明书
岗位名称
厨师
岗位编号
所在部门
餐饮部
岗位定员
5
直接上级
厨师长
职系
直接下级
打荷配菜上杂
职等职级
B
晋升空间
厨师长助理
所辖人员
酒店KTV厨房小吃城厨房22人
职位分析日期
2012年3
本职:负责厨房热菜的制作和半成品加工的准备工作
职责与工作任务:
职
责
一
职责表述:工作责任
工作
任务
组织计划食品生产,负责检验食品质量,控制成本及盘点,正确传达厨师长指示。
了解货源的质量、数量、供应时间,价格及供货情况,解决积压物品并充分利用市场的物价变化,及时