餐厅与厨房沟通存在的问题.doc

理货员作业流程
主讲:张弘
5/28/2018
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什么是零售?
能提供给消费者直接购买商品的一种销售形式
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零售业的发展概况
·百货公司(85年以前)
国营企业的管理特点
·超市
发展初期:84年至87年
衰落期:87年至89年
复活期:89至90年
成熟期:90年后
业态变化:……
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零售业的发展概况
零售商业的其他形式
1000平米以下的超市
专卖店
连锁店
加盟店
便利店
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便利的概念
便利
送货上门
传真服务
衣物干洗
搬家服务
电话服务
煤气配送
微波加热
冷饮热饮
非处方药
既食供应
报纸杂志
相片过塑
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前言
中国未来的零售格局
1、大卖场连锁店专卖店三分天下
2、快速消费品的销售将以大卖场为主
3、大卖场的跨地域连锁程度越来越高
4、全国价格体系的透明度将越来越高
5、产品竞争越来越激烈,费用越来越高,弱势品牌将难以存
6、厂商将趋向于采取与大卖场联合经营的模式
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大卖场的特点
1、规模大、销售量高
2、竞争激烈(大多倾向于低价行为)
3、专业化的管理(电脑联网,数据分析)
4、老练、尖辣的采购人员
5、严格的采购条件,强大的采购势力
6、对供应商要求苛刻、态度强硬
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大卖场管理的意义
大卖场的管理工作不是简单的推销工作,
它结合及体现了组织的多方面功能,来实
现以下的目的:建立及维持与大卖场的长
久、良好的合作关系,以最大限度地提高
销售量,同时降低成本。
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一、理货员的作业流程
卖场巡视
商品补充
内仓取货
标价
补货陈列
卖场巡视
yes
no
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1、营业前
(1) 打扫责任区卫生
   (2) 检查购物篮、车
   (3) 检查劳动工具
   (4) 查阅交接班记录
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