不知从何时起,大街小巷纷纷出现了各种鱼坊,烤全鱼,麻辣烤鱼,麻麻鱼·····。一个不锈钢托盘盛着鲜美的烤鱼,边吃边加热,鱼吃完后再用汤汁涮食一些蔬菜,其实也就是另类的火锅罢了。
不过确实很过瘾,鱼肉鲜美,汤汁麻,辣,鲜,兼备,是一家大小聚会非常好的一种吃食。
其实自己在家也是可以做出饭店味道的烤鱼,只要下点功夫,一样的味道鲜美。
材料:鱼一条(我用的金宝鱼一斤半左右,也可是草鱼,黑鱼。)
调料:芹菜,竹各50克,葱姜适量,大蒜一头,干辣椒3个,花椒2克,泡椒3个,小米椒4个,郫县豆瓣酱20克,蒸鱼豉油15克,老抽5克,白糖5克,料酒15克,盐适量,花椒粉5克,孜然粉5克,辣椒粉3克,香菜适量,香油适量。
做法
1·准备好所有的食材,再把调味料准备好。
2·鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀,然后加入葱姜料酒盐腌制10分钟。
3·把芹菜和竹笋洗净切段备用,腌制好的鱼加入酱油撒上花椒粉,孜然粉,辣椒粉。
4·在鱼身上均匀地抹好,然后再刷一些植物,两面都要刷油。
5·烤箱预热220度,放入鱼烤制25分钟,炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,辣椒泡椒。
6·加入豆瓣酱炒出香味,然后加入适量的清水。
7·加入老抽,蒸鱼豉油。
8·再加入白糖,大火煮上3-5分钟出香味。
9·然后把芹菜和竹笋倒入,继续煮上2分钟。
10·2分钟后关火,把汤汁倒入不锈钢托盘中,这时鱼烤好取出。
11·把烤过的鱼放入托盘中,再次入烤箱烤制10分钟。
重庆麻辣烤鱼 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
