葡萄酒厂卫生规范.doc

【GB 12696—1990】
1 主题内容与适用范围
为加强葡萄酒生产工业企业的卫生管理,提高产品质量,保证消费者身体健康,特制定本规范。
本规范适用于以葡萄和葡萄原汁为原料,采用发酵法生产葡萄酒的工厂。
2 引用标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GBJ 4 工业“三废”排放试行标准
3 名词、术语
葡萄酒:指纯由葡萄经破碎、分离、发酵、陈酿制成的低度酒,使用或掺用其他水果发酵酿成的酒类。
使用果汁或香精等不经发酵而配成的酒类,均不得称为葡萄酒。
清洗和清除:指去除泥土、残渣、原尘、油垢及其他不应有之物。
污染:指产品中出现的有害之物。
消毒:指用符合葡萄酒生产卫生要求的化学方法或物理方法,在无不利影响的情况下,将微生物数量减少至无害水平。
4 葡萄原料采购、运输、贮藏的卫生
原料葡萄的采购
采购的酿酒葡萄原料必须是在无毒区域内种植和收获的产品。
原料葡萄园不准喷施禁用的农药,葡萄收摘前十五天必须停止喷洒任何农药。
收摘酿酒葡萄时应按要求分品种用筐或木箱盛装。装原料葡萄的筐(箱)须清洁、专用,禁止使用装过农药、肉品、水产品等有直接污染的筐或箱。
原料葡萄的运输和贮藏
运输葡萄原料的车辆必须清洁,禁止使用装运过农药、肉品、水产品等可造成污染的车辆运输。
运输途中需有篷布或其他覆盖物。防止途中被泥沙灰尘污染。
进厂的酿酒葡萄原料,必须在24h内加工破碎完毕。
5 工厂设计、设施的卫生要求
选址
葡萄酒厂应座落于无毒害、无各种污染源和其他可能影响葡萄酒生产卫生的地方。
厂区和道路
葡萄酒厂必须有清洁的环境,厂区应绿化,尽量减少裸露面积,绿化带应多种植常绿灌木和花草,生产区不宜种植有飞絮和香味浓郁的花树,以免葡萄酒受到污染和影响。
厂区应按行政、生活、生产、辅助系统等划分布局。行政、生活区与生产区要相隔一定距离,并处于主导风向的上风侧。
厂区内主要道路要宽畅,做到人流和物流的道路分开或固定走向,保证安全和整洁。厂区内和进入厂区的主要道路的路面应选用混凝土、沥青、石块等不易起尘的材料铺筑,路面要平坦、无积水,并有足够的排水设施。
葡萄酒厂的环境卫生,必须符合《中华人民共和国环境保护法》的规定。
厂房与设施
微生物培养室和洗滤棉加工室
无菌室的设计与设施必须符合无菌操作的工艺技术要求,室内必须设有带缓冲间的小无菌室,并有完好的消毒设施。缓冲间的门与无菌室的门不应直接相对,至少成90
°。避免外界空气直接进入无菌室。
洗滤棉板加工室必须卫生清洁,封闭良好,无污尘及霉菌污染。
厂房与设施必须适合葡萄酒生产的特点和要求,合理布局,厂房的面积和空间必须与生产能力相适应,建筑结构和装饰要利于清洁和维护,厂房应规定维修期。
生产车间
生产车间应按工艺流程合理布局,避免重复往返,防止原材料、半成品、成品交叉污染和混杂。
地面应采用不吸水、不透水,