葡萄酒厂卫生规范.pdf

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葡萄酒厂卫生规范
中华人民共和国卫生部
【GB12696—1990】
1主题内容和适用范围
,提高产品质量,保证消
费者身体健康,特制定本规范。
,采用发酵法生产葡萄酒
的工厂。
2引用标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GBJ4工业“三废”排放试行标准
3名词、术语
:指纯由葡萄经破碎、分离、发酵、陈酿制成的低度酒,
使用或掺用其他水果发酵酿成的酒类。
使用果汁或香精等不经发酵而配成的酒类,均不得称为葡萄酒。
:指去除泥土、残渣、原尘、油垢及其他不应有之物。
:指产品中出现的有害之物。
:指用符合葡萄酒生产卫生要求的化学方法或物理方法,在
无不利影响的情况下,将微生物数量减少至无害水平。
4葡萄原料采购、运输、贮藏的卫生

。
,葡萄收摘前十五天必须停止
喷洒任何农药。
。装原料葡萄
的筐(箱)须清洁、专用,禁止使用装过农药、肉品、水产品等有直接
污染的筐或箱。

,禁止使用装运过农药、肉品、
水产品等可造成污染的车辆运输。
。防止途中被泥沙灰尘污染。
,必须在24h内加工破碎完毕。
5工厂设计、设施的卫生要求

葡萄酒厂应座落于无毒害、无各种污染源和其他可能影响葡萄酒生产
卫生的地方。

,厂区应绿化,尽量减少裸露面积,
绿化带应多种植常绿灌木和花草,生产区不宜种植有飞絮和香味浓郁
的花树,以免葡萄酒受到污染和影响。
、生活、生产、辅助系统等划分布局。行政、生
活区和生产区要相隔壹定距离,且处于主导风向的上风侧。
,做到人流和物流的道路分开或固定走
向,保证安全和整洁。厂区内和进入厂区的主要道路的路面应选用混
凝土、沥青、石块等不易起尘的材料铺筑,路面要平坦、无积水,且
有足够的排水设施。
,必须符合《中华人民共和国环境保护法》
的规定。


,室
内必须设有带缓冲间的小无菌室,且有完好的消毒设施。缓冲间的门
和无菌室的门不应直接相对,至少成90°。避免外界空气直接进入无
菌室。
,封闭良好,无污尘及霉菌污
染。
,合理布局,厂
房的面积和空间必须和生产能力相适应,建筑结构和装饰要利于清洁
和维护,厂房应规定维修期。

,避免重复往返,防止原材
料、半成品、成品交叉污染和混杂。
、不透水,防滑、防腐蚀无毒的材料铺砌,
无裂缝和易于冲洗消毒。地面要有1%~2%的坡度及排水系统,以保
证排水通畅,地面无积水;车间内下水道应有可靠的液封装置。
、不吸水、耐洗刷、防渗的材料构成,表面
应平滑、无裂缝,且涂刷浅色、无毒、不易脱落、易于清洗、消毒、
灭菌的涂料。墙角应为弧形。
,关闭严密,且根据各车间的
实际需要,设置纱门、纱窗、水帘、风幕等防蝇设施。
,内窗台应向下呈45°的斜度。
、霉菌生长和材料剥落,应易冲洗
和无冷凝水。

原辅料贮藏仓库的地面、墙壁应采用水泥或其他不透水材料构筑,库
内必须清洁、干燥,且有防火、防潮、防鼠、防虫和适当的通风设施。


。必要时可
配备储备用水设备,储水设备要有防污染的措施。
、消防、制冷和其他不和葡萄酒接触的用水,必须
用单独管道输送,不得和饮用水系统交叉连接,且在管道适当位置设
置颜色明显的醒目标志,和生产用水(包括饮用水)管道相区别。
,必须有相应的技术措施,以保证水质达到规
定的标准。
、废气处理系统
工厂必须有废水、废气处理系统,且经常检查、维修、保持良好的工
作状态,废水、废气的排放应符合GBJ4的规定。

工厂必须设有和生产车间人数相适应的更衣室,更衣室应和车间相连
接,且设置更衣柜。
、浴室
工厂应设有和职工人数相适应的厕所和浴室,厕所和浴室应位置适当、
清洁卫生、无不良气味,门窗不直接开向生产车间。厕所必须安装纱
窗、纱门,地面应平整,便于清洗、消毒,应为水冲式且设有洗手设
施;水门开关应为脚踏式,墙裙应用浅色瓷砖或不透水的相应材料砌
成。

生产区洗刷间应设脚踏式洗手设备和冷热水,暖风吹干设备(或擦手
纸),备有供洗刷用的清洗剂和消毒剂,且设废纸接收箱,经常保持
卫生。

工厂应有足够的照明和自然采光,车间内的灯具需安装安全防护罩,
发酵、灌装、包装车间和成品库应使用防爆灯具。各检验工序可加局
部照明。
、除尘
生产车间应有良好的通风除尘设施,保持空气流通,温湿度适当。凡
使用蒸汽或有蒸煮加热的车间应设局部排气设备,凡尘埃较多的工段
应安装有效的除尘和通风设备。