荞麦食品的研究现状分析.docx

2014 年第 8 期
第 8 期(总第 362 期) 农产品加工(学刊) 2014 年 8 月 Academic Periodical of Farm Products Processing Aug.
文章编号:1671-9646 (2014) 08b-0063-02
荞麦食品的研究现状分析
许雅楠 1,陈 妮 1,郑 朕 2
(1. 福建农林大学食品学院,福建福州 350002;2. 厦门航空有限公司,福建厦门 361006)
摘要:荞麦营养丰富,其产品种类虽多,但产品品质差,生产加工不成规模,未形成产业化制品,同时大部分产品宣传销售辐射范围较为狭窄,普通消费者对其产品知之甚少。因此,荞麦产品的发展需要在保证其品质的基础上, 加强研发力度,不断推出新产品,扩大宣传销售,形成规模化、产业化生产模式,最终实现我国荞麦加工产品的长足发展。
关键词:荞麦;营养;食品
中图分类号: 文献标志码:A doi:-9646(X).
Research Progress of Buckwheat Product
XU Ya-nan1,CHEN Ni1,ZHENG Zhen2
(1. College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou,Fujian 350002,China;
2. Xiamen Airlines Co.,Ltd.,Xiamen,Fujian 361006,China)
Abstract: Buckwheat full of nutritious and many types, but products with poor quality, no scale processing, no formed industrial products, most products have narrow promote scale of radiation range and customers know little. Strengthen research, new products, expend sale promotion, formation of large scale and production mode base on quality insurance. Ultimate realization of China's rapid development of processed products of buckwheat.
Key words:buckwheat;nutrition;product
荞麦属于蓼科(Polygonaceae) 植物,在我国高寒地区有着悠久的栽培历史,其属于小杂粮作物。无论是常量元素镁、钙、磷、钾,还是微量元素铁、锰、铜,其含量均高于其他禾谷类作物,并且含有叶绿素、VP 等[1]。荞麦营养丰富,主要包括蛋白质、淀粉、水分、纤维素、矿物质等,而且其营养成分均匀,氨基酸比例与 WHO/FAO 标准模式十分接近[2]。
荞麦产品种类虽多,但产品品质差,生产加工不成规模,未形成产业化制品结构,同时大部分产品宣传销售