酒店餐饮部运作手册.doc

酒店
餐饮部运作手册
第一篇餐饮部岗位职责描述
目录页数
1、餐饮部职能概述……………………………………………………………………2
2、餐饮部行政架构……………………………………………………………………2
3、餐饮总监……………………………………………………………………………3
4、西餐主任……………………………………………………………………………5
5、餐饮文员……………………………………………………………………………7
6、会议服务主管………………………………………………………………………9
7、会议服务督导……………………………………………………………………....11
8、资深会议服务员/会议服务员……………………………………………………...13
9、西餐主管…………………………………………………………………………....15
10、西餐督导…………………………………………………………………………..17
11、资深西餐咨客/西餐咨客………………………………………………………….19
12、资深西餐服务员/西餐服务员…………………………………………………….21
13、资深送餐员………………………………………………………………………..23
14、送餐员……………………………………………………………………………..25
15、大堂吧主管………………………………………………………………………..27
16、大堂吧督导………………………………………………………………………..29
17、资深大堂吧服务员/大堂吧服务员……………………………………………….31
18、资深西餐水吧员/西餐水吧员…………………………………………………….33
19、西餐厨师长………………………………………………………………………..35
20、西厨主厨…………………………………………………………………………..38
21、热厨主厨…………………………………………………………………………..40
22、冻厨主厨…………………………………………………………………………..42
23、高级热厨厨师……………………………………………………………………..44
24、高级冻厨厨师……………………………………………………………………..46
25、中级热厨厨师……………………………………………………………………..48
26、中级热厨厨师……………………………………………………………………..50
27、初级热厨厨师……………………………………………………………………..52
28、初级冻厨厨师……………………………………………………………………..54
29、热厨厨工…………………………………………………………………………..56
30、冻厨厨工…………………………………………………………………………..57
31、西饼主厨…………………………………………………………………………..58
32、高级西饼师………………………………………………………………………..61
33、西饼糕点师………………………………………………………………………..63
34、西饼面点师………………………………………………………………………..65
35、西饼糕点初级厨师………………………………………………………………..67
36、西饼面点初级厨师………………………………………………………………..69
37、管事主管…………………………………………………………………………..70
38、管事督导…………………………………………………………………………..72
39、仓库管理员………………………………………………………………………..74
40、楼什洗碗工………………………………………………………………………..76
餐饮部标准操作程序
目录页数
1、西餐厅(贵宾房)餐前准备工作………………………………………………......79
2、西餐厅(贵宾房)检查餐厅设施及设备…………………………………………..83
3、西餐厅(贵宾房)开餐工作-餐位的预订………………………………………….85
4、西餐厅(贵宾房)开餐工作-引领客人入座……………………………………….87
5、西餐厅(贵宾房)开餐工作-席间服务…………………………………………….90
6、西餐厅(贵宾房)香槟、汽酒的服务……………………………………………...92
7、西餐厅(贵宾房)白葡萄酒、玫瑰酒服务………………………………………...95
8、西餐厅(贵宾房)红葡萄酒服务…………………………………………