鸡尾酒的配制..doc

酒品与酒吧操作服务知识及鸡尾酒调制工艺结课论文
《鸡尾酒调制技术》
学生姓名张金启
学号 5021212114
所属学院___信息工程学院
专业___通信工程
班级通信工程16-1班
指导教师向延菊
塔里木大学教务
摘要
鸡尾酒又称混合酒或调配酒,是混合饮料的雅名。从广义上来说,是用多种饮料或饮料酒配制,或进行加色、调味、点缀,并用酒杯(或酒瓶)装之的特色饮料。狭义上是:用蒸馏酒或酿造调配酒为基酒,再加上各种果蔬汁、糖浆、奶品、香精、冰块等加以增色调味,并用果蔬点
缀而成的带酒精饮料。
关键词:鸡尾酒,调试工具,鸡尾酒配方,鸡尾酒特点,中式鸡尾酒
前言
在现代社会,特别是一些发达国家,以鸡尾酒招待宾客进行社交应酬已很普遍,此外,在工作之余和周末,家庭式的鸡尾酒调配,也给人们的生活增添不少情趣。随着时代的变迁和人们嗜好的改变,己开始在色彩、芳香、温度、味觉、酒度、饰以点缀物等方面进行精工细作阁。
近年来,以中国酒配制的中式鸡尾酒发展很快,并越来越受到世人所瞩目。随着改革开放的深入和关贸总协定的实施,鸡尾酒配制将会得到更深入的发展。本文提出的一些鸡尾酒配制方法和体会,其目的是旨在参与、提高和发展。
鸡尾酒特点与特色
现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多,配方各异,但都是由各调酒师精心设计的佳作,其色、香、味兼职备,盛载考究,装饰华丽、圆润、协调的味觉外,观色、嗅香,更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型,简洁妥贴的装饰点缀,无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状,鸡尾酒发展至今有如下特点:
一、花样繁多,调法各异用于调酒的原料有很多类型,各酒所用的配料种数也不相同,如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒,各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化,从而冠用新的名称。
二、具有刺激性中味鸡尾酒具有明显的刺激性,能使饮用者兴奋,因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度,使饮用者紧张的神经行以和缓,肌肉放松,等等……
三、能够增进食欲鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后,由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用,饮用者的口味应有所改善,绝不能因此而倒胃口、厌食。
四、口味优于单体组分鸡尾酒必须有卓越的口味,而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时,舌头的味蕾应该充分扩张,长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香,就会影响品尝风味的能力,降低酒的品质,是调酒时不能允许的。
五、冷饮性质鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒,以沸水调节器配,自然不属典型的鸡尾酒。当然,也有些酒种既不用热水调配,也不强调加冰冷冻,但其某些配料是闵的,或处于室温状态的,这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。
六、色泽优美鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两面三刀种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明,除极少量因鲜果带入固形物外,没有其它任何沉淀物。
七、盛载考究鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须,但是常有的,它们对于酒,犹如锦上添花,使之更有魅力。况且,某些装饰品本身也是调味料。按饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。
2、鸡尾酒的调配工具
 
主要用来摇混果汁、奶油、蛋、不同酒类等,是调酒工作不可缺少的主要器具。调酒器分成盖子、过滤网、壶身三个部分。目前常用的调酒壶都是不锈钢制品。 
 
有些酒类不适宜使用调酒壶摇混,此时亦可使用调酒杯代替。 
 
用调酒杯调制完成的鸡尾酒倒入酒杯饮用时,需使用过滤器,将酒过滤倒入酒杯中饮用。此一过滤功能,与调酒壶中的过滤网相似。 
 
用来夹冰块之用。调制鸡尾酒中,时常会添加冰块,使用冰夹夹冰块,既方便又干净。 
 
主要用来搅拌各种附属材料,如水果、牛奶、蛋等,搅拌过后再倒入酒杯中,由于这些附属材料大抵会留下残渣,故倒入杯中时,需使用过滤网。 
 
主要用途是切水果。鸡尾酒大都需要用水果切片(如菠萝、橙、柠檬、香蕉等)来装饰,故需要用到水果刀。水果刀在使用前务必用水洗干净,使用过后仍需用水洗干净,再用干净的口布擦干。 
 
主要用途是插碎冰块。有些鸡尾酒适合添加碎冰,此时便需使用碎冰锥。 
 
是由不同容量的上下两个杯子结合而成,有许多不同的组合,, 
,等,一般洋酒的调制,的组合较为常用。不过调制高酒精的烈酒时,的组合即已够用。 
(调酒棒) 
用来搅拌鸡尾酒,亦可用来弄碎杯内的砂糖、果肉等。有不锈钢制品、玻璃制品、木制品、塑胶制品等,调制高酒