港式茶餐厅规章制度.doc

港式茶餐厅规章制度

篇一:餐厅卫生管理制度9892556474
卫生管理制度
为确保餐厅员工与顾客的身体健康,提高工作质量和服务质量,使卫生工作制度化,特制定本制度:
一、卫生工作统一由卫生管理员负责安排
二、客用公共区域卫生管理制度
:保持光亮、整洁,不得将室内垃圾丢至门外
:保持清洁、畅通,做到无垃圾,无积水,无油污
:坚持每日晚班清扫及用清洁水拖一次,每半个月大规模刷洗一次,彻底清除死角卫生,保持无油渍无水,无食物残渣、杂物等(每月2号、15号洗地)
(台灯、笔座、纸盒、呼叫器等):
刷地时一起刷桌脚,桌面及桌上饰物坚持每日晚班用洗洁精水擦洗一次,早班开档再用清水擦一次,保持无油污、杂物.
:每周二清理一次,要求搬开沙发坐垫,彻底刷}_“沙发里隐藏纸屑及食物残渣.
、植物、雕塑等:坚持每天擦一次,保持无油污,无灰尘.
:用专用玻璃水洗后用抹布擦干,保持光亮.
:保持常规范、常整理、常清洁、常通风.
,做到无异味,无蚊蝇.
,并及时盖上盖子.
,做到任何人随随地清洁.
三、卫生间清洁制度
.
,手纸等要扔入娄内,严禁将烟头、杂物丢入洗手池.
.
(共8个),并用抹布擦干(每日E班下班前必须擦).
。
、玻璃,再用抹布擦干。

—30分钟巡视一次卫生间,并在相应的巡查表空格内打“√”,保持提供给顾客干净清新的环境及充足的手纸、洗手液.
(从三区门口至后门垃圾堆放处)每日E班11:30必须用清洁水拖一次,并用干拖把拖干,放“小心地滑”牌.
四、个人卫生管理制度
1、上班期间应穿干净整齐的工作服,厨房戴工作帽,吧台带口罩。
,保持无头屑,无异味,女员工用发网网起,刘海不可长过眉头,男员工头发长度旁不过耳,后不过领,且使用适量定型水,男员工须保持无须根,鼻毛不外露。
,保持光亮,常透气:女员工穿黑色布鞋,保持常洗、无臭味。
、大葱等味重的食物,楼面服务人员如食用,上岗前必须漱口。
,出品部门直接接触食物必须带手套。
,不得涂指甲油,要养成良好的卫生习惯。
诺丽西餐厅
二OO八年四月三日
酒吧出品FAB
篇二:从六个细节看港式餐饮管理成功之处
从六个细节看港式餐饮管理成功之处
香港是世界公认的
美食天堂,美食家的乐土,是世界上餐厅最密集的地方。香港餐饮业,对改革开放后的大陆餐饮业影响尤为深远。现在大陆许多酒店的管理、服务都受到了粤菜酒楼的影响。行业内的一些术语,如
“等叫”、“沽清”、“买单(埋单)”都是由香港餐饮业学习来的。本文深度剖析香港餐饮的成功之处,非常具有可看性。
香