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第三章,,,,香料
,,,,,,概述
,,,,,,,,,,,,香料是具有挥发性的芳香物质。
,,,,,,,,,,,,,,香料工业是由天然香料、合成香料、调和香料(香精)三部分组成。香料大多数具有挥发性,很少单独使用,往往调和成香精后,再加到加香产品中。香精的用量很少,~3%,但对加香产品的影响却很大。香料工业是投资少、收效快、积累多、换汇高的行业。我国目前能生产天然香料100多种,合成香料400多种。但品种、数量和质量上却远远不能满足国内外市场的需要。
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,,,,,,天然香料
,,,,,动物香料
,,,,,①.,麝香(Musk)
,,,,,,,,,,,,麝香是暗褐色粒状物,大部分是动物树脂及动物性色素。固态时具有强烈的恶臭,用水和酒精稀释后,具有独特的动物香气。
,,,,,主要成份是饱和大环酮--麝香酮(仅占2%左右)
,,,,,化学结构为3-甲基环十五酮
,,,,,分子式:C16H30O,
,,,,,其具有温暖的特殊动物香气,在香精中有保留它种香气的能力甚强。常作高级香水的定香剂。
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,,,,,②灵猫香(Civet)
,,,,,,,,,,,,为褐色膏状物,大部分是动物性粘性物质,动物性树脂和色素,浓时具有恶臭,稀释后才散发出令人愉快的香气。
,,,,,主要成份为不饱和大环酮--灵猫酮(仅占3%左右)
,,灵猫香气比麝香更为幽雅,常用作高级香水定香剂,具有清脑的功能。
③海狸香(Castreum)
为褐色树脂状,大部分为动物性树脂。
其香成份是含氮香成份(4~5%)
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海狸香胺, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,喹啉衍生物 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,三甲呲嗪
主要用于东方型香精的定香剂。
④龙涎香(Ambergris)
,为灰色或褐色的蜡样状物质,,60℃可软化,70~75,℃可熔融
主要成份是龙涎醇
分子式:C30H52O,,,
其具有微弱温和乳香动物香气,香之品质最为高尚,是配制高级香水的佳品,是优良的定香剂。
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,,,,,,,,,,,植物性天然香料
,,,,,,,(1)植物性天然香料来自芳香植物,由它们的花、叶、干、皮、树脂提取出来的有机混合物。主要成份是具有挥发性和芳香气味的油状物,因此,植物性天然香料又往往称为精油。植物天然香料的化学成份植物天然香料是数十甚至数百咱有机物化合物的混合物。目前从天然香料中分离出的有机化合物有3000多种,分子结构极复杂。大致可分为:萜类、芳香、脂肪族、含氮含硫四大类化合物。
,,,,,,,,,萜类化合物,天然香料中萜类化合物可分为萜烃、萜醇、萜醛和萜酮,
月桂烯, ,柠檬烯,,,,,,,,,甲基一蒎烯,,, 香茅醇,,,, 薄荷醇
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胡椒酮,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,樟脑 ,,,,,,,,,,,,,,,,乙酸薄荷酯 ,,,,乙酸香茅酯,
②芳香族化合物其量仅次于萜类,存在相当广泛
苯乙醇,,,,,,,苯甲醛 ,,,月桂醛 ,,,,香兰素,,,,,,,,,,,茴香脑
龙脑 ,,,,,,,,, 香叶醇,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,橙花醛,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,香茅醛,,,, 薄荷酮
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