泡菜的加工制作说课.ppt

泡菜的加工制作
武城县职业中专祁由菊
说教材
说学法
说教学程序
说课内容
说学情
说教法
板书设计
全国中等职业教育国家规划教材
高等教育出版社《农产品贮藏加工》
第3章第三节:蔬菜加工
蔬菜腌制之泡菜加工制作
说教材
教材地位
1
2
3
.
知识目标
技能目标
职业素质
理解泡菜制作的原理及其工艺流程;掌握泡菜制作的技术要点。
培养学生的实际操作能力。让学生掌握一定的劳动技能和生活技能,以利于学生的长期发展。
在任务完成过程中培养学生的团队精神。体验劳动给人带来的快乐,增强对本专业的热爱。
教学目标
培养学生的实际操作能力。让学生掌握一定的劳动技能和生活技能,以利于学生的长期发展。
重点
泡菜制作的工艺流程及技术要点
难点
泡菜制作的技术要点
教学重难点
1、启发式教学(通过不断提出问题,分析问题,从而达到解决问题的目的。)
2、项目教学法(设置特定的项目任务,围绕项目进行教学)
3、分组教学法(根据学生对知识掌握的程度进行分组,以好带差,共同提高)
说教法
教学方法
亲身体验
总结归纳
阅读讨论
说学法
学习制作泡菜
感受工作状态
泡菜制作的技术要点
泡菜制作的原理、泡菜制作的工艺流程
创设情境导入新课
3
分析原因确立项目
7
亲身体验完成任务
28
作业扩展学以致用
2
说教学程序
自主探讨学习新知
5
(一)创设情境导入新课(3分钟)
1、多媒体展示:泡菜的相关资料,让学生初步了解泡菜的历史。
2、品尝泡菜:进一步展示泡菜实物,让学生品尝泡菜制品,加深对泡菜的感性认识。
装坛
封坛
发酵
选购
清洗
晾干
菜坛准备
整理
清洗
晾干
蔬菜整理
水
食盐
香料
调味料
调制卤水
学生学习本节课教学重点的主要环节之一。
学生通过阅读教材和分组讨论,理解泡菜制作的原理并绘制泡菜制作的工艺流程,为下一步亲手制作泡菜打下基础。
泡菜制作的原理:泡菜是把多种蔬菜泡在盐水里经乳酸菌在无氧条件下乳酸发酵而成。
(二)自主探讨学习新知(5分钟)