餐厅经营计划书
日式料理店经营计划书经营计划书一、发展前景店址位于东莞市南城区莱蒙商业中心二楼电梯旁,依托商业中心的各类商铺及中影时代电影城所带来的区域优势,已拥有一批固定的顾客群,随着人们对日式料理关注程度的提高,这将给日式料理店经营带来了契机。
二、现状分析本店位于商业中心地段,主要针对的客户群是学生、商务人士以及附近商住楼的白领和业主等。经详细调研分析,本店目前所具优势有:
(1)地里位置较理想,原有装修可以部分保留;
(2)原有菜单选择性丰富(3)周边商住发达,人流量大,具有一定数量的潜在客户。本店目前劣势:
(1)店内面积虽然较大,但是餐饮氛围不够浓烈、餐厅无特色产品、人气不旺;
(2)服务员缺乏服务程序,服务用语及菜单等系统的培训,直接影响服务质量;
(3)服务员着装太随便,精神面貌不佳;
(4)菜品质量低,品相不佳;
(5)定位不够准确,无清晰的营销策略,没有给客人留下深刻印象。
三、改进计划
1、店铺环境的提升。店铺现有的装修已比较陈旧,应进行适当的改进翻修,对陈旧或残破用具进行替换,如对门窗、柜台、桌椅、餐具、设备等。
2、提高菜品的质量,提高性价比。原有菜单选择性丰富,但店铺对单品的质量要求过低,让顾客觉得性价比不高。
3、提高卫生环境。原有环境卫生较一般,有许多地方灰尘明显,给人印象是不卫生,管理不到位,影响顾客心里舒适度。应做到每日一次大清洁提高服务水平。现有的服务水平较低,服务员缺乏服务程序,服务用语及菜单等系统的培训,服务员着装太随便,精神面貌不佳,直接影响服务质量。
5、加强宣传力度。店铺的地理位置较好,但还是要对店铺各方面加强宣传,提高知名度,老顾客固然重要,也应加强对新顾客的介绍和吸引。
四、营销计划
1、考察过各类商业街经营好的料理店,他们所以吸引客人的不仅是合适的价位、还包括菜品的质量、丰富程度、服务水准,就餐气氛等因素。因此本店除了在价格等方面要有优势,特别在烹饪的种类、数量和烹饪的味道方面要创特色。考虑到许多热爱日式料理的客人对日式小吃趋之若鹭,也因为日式小吃多样化及其清爽、不油腻等特点,这将成为本店食品种类开发的重点。另外可针对比较有身份的客户推出一些中高档套餐,吸引一些公司的商务洽谈、小型聚会或招待比较重要的客户等。
2、常客是料理店生存得以维系的根本,如何留住他们是非常关键的。可发放不同程度的代金优惠卡或VIP卡。客人凭卡在餐馆消费时,可享受不同程度的优惠或可直接凭卡上所注消费额充抵部分消费金额,折扣率的大小取决于常客光顾餐馆的次数或消费金额。折扣后的价格控制在基础价格之上,折扣并不等于亏本销售,实施时可稍微提高
其原始价格。例如将自助餐的价格定在100元,熟客打八折,这样做比直接将自助餐价格定在80元,对客人来说更具吸引力。对于VIP卡的持有者,可提供一些特殊服务,如赠送特别礼物、优先上菜等。在日常经营过程中,本店将多与客人交换名片。可作为餐厅的一种客史档案资料,便于加强联系。例如餐厅更换菜单、推出新活动时、新餐厅开张时,通过档案资料,将餐厅商业性的信件、宣传小册子、明信片等直接邮寄给消费者。这种方式较为灵活,竞争较少,给人感觉亲切,也便于衡量
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