甜味剂食品添加剂.doc

三氯蔗糖及其在食品加工中的应用
随着社会的进步、科技的发展和生活水平的提高,人们越来越重视饮食健康。安全的、无热量的、风味接近蔗糖的甜味剂是当今消费者的祈盼也是食品企业生产高品质产品,获得更高利润的手段之一。
三氯蔗糖,化学名4, 1’, 6’- 三氯- 4, 1’, 6’-三脱氧半乳型蔗糖, 别名蔗糖素, 是一种白色粉末状产品, 极易溶于水、乙醇和甲醇, 在室温下其水溶解度达到 25%以上, 三氯蔗糖在水中溶解时不容易产生起泡现象, 易于稀释。三氯蔗糖在酒精中也有良好的溶解度, 适用于在酒精饮料生产中添加使用。三氯蔗糖水溶液的粘度若以牛顿粘度表示, 其值和蔗糖粘度近似, 具有亲水性能好、溶解时不易起泡、食用后在体内蓄积的可能性极低等特点。三氯蔗糖其甜度为蔗糖的 600 倍, 且甜味纯正,同时具有安全性高、稳定性好等特点。在它的基础上新近开发出的三氯三脱氧半乳蔗糖, 其甜度为蔗糖的 2 000 倍以上。三氯蔗糖属于非营养型强力甜味剂, 在人体内几乎不被吸收, 符合当前甜味剂的发展
潮流, 因此它的开发值得关注。三氯蔗糖是由世界著名的甜味剂生产商———英国的 Tate& Lyie 公司与伦敦大学共同研制、开发的一种新型甜味剂, 其甜度约为蔗糖的 600 多倍, 是一种目前已被包括我国在内的世界许多国家承认的高
甜度甜味剂。.
三氯蔗糖易溶于水,在室温下其水溶解度达到
25%以上,三氯蔗糖在水中溶解时不容易产生起泡现象,易于稀释。三氯蔗糖在酒精中也有良好的溶解度,适用于在酒精饮料生产中添加使用。三氯蔗糖水溶液的粘度若以牛顿粘度表示,其值和蔗糖粘度近似,具有亲水性能好、溶解时不易
起泡、食用后在体内蓄积的可能性极低等特点。
三氯蔗糖的最大优点,是其具有近似于砂糖的醇和口感和浓郁的甜味,同时又具有从酸性到中性在广幅 PH 值范围内的稳定性,三氯蔗糖作为甜味剂的食品加工中添加使用时,不仅可以赋予食品好的甜味,而且在食品中不会引起与其它组分的相关变化,可以说是一种前所未有的非常理想的甜味剂。
三氯蔗糖的应用优势
三氯蔗糖无任何异味,无毒副作用,在人体内几乎不被吸收,热量值为零,是糖尿病人理想的甜味代用品。与其它常用甜味剂如蔗糖、糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等相比具有以下优点:
1 安全性高
通过一些发达国家对其使用十多年的实践表明,该产品非常安全,无毒副作用,没有任何安全毒理方面的争议,AD I值为 15mg/kg。
2 甜度高
三氯蔗糖是目前世界上强力甜味剂开发研究中较高水平的产物,其甜度是蔗糖的 600倍,是阿斯巴甜的 3倍,而且甜味纯正,与蔗糖相似,与蔗糖一样没有不愉快的苦后味和其它怪味。在它的基础上新近开发出的三氯三脱半乳蔗糖,是蔗糖甜度的 2000倍以上。
3 性质稳定
三氯蔗糖是目前所有强力甜味剂中性质最稳定的一种,其结晶产品在 20℃的干燥条件下可贮藏 4年。三氯蔗糖没有化学活泼基团,它与其它食品组分发生反应的可能性很小,因此可在任何食品配料系统和加工过程中使用。
4 水溶液化学稳定性好
三氯蔗糖水溶液在高温下甜味不变,而且与食物中的蛋白质、果胶等主要成分不起化学反应,在焙烤工艺中甜度更稳定。
三氯蔗糖在食品加工中的应用.
1、饮料
       原果汁、碳酸软饮料、果汁饮料、茶饮料
    饮料中用三氯