2011年最新麻辣烫串制作技术
简介:原料-切块-滚揉-腌制-穿串-单冻-检品-装袋-过金探-装箱-入库中国肉类技术论坛; f9 C& f( s0 w1 ?' j% x
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1、原料; 鸭胸肉:无病变、无淤血、发炎、无异物、无硬骨,新鲜原料。中国肉类技术论坛3 [; D0 k8 K3 U( D" _
" H) _4 ]# `2 U$ P2 q肉类网|肉类配料|肉制品|肉制品添加剂|食品添加剂|添加剂|肉类制品|中国肉类配料网|中国肉制品添加剂网|中国食品网|香肠|肉类辅料网|肉类论坛|肉制品技术|肉类技术|食品论坛|肉类技术论坛|肉类添加剂|肉类论坛 2、切块:将鸭胸切成长方体的小块,重量要求6-9克,要求一块肉带一块皮。切后的原料温度要且0-8℃。
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; C' {/ v- G5 X- k, l 4、腌制:在0-4℃库中放置12-14小时。这是一个嫩化的过程。
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