餐饮具集中消毒企业规章制度
从业人员个人卫生管理制度一、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训,取得合格证明方可上岗。
二、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,杨遵守卫生操作规程。
三、坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。
四、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。
五、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。
六、从业人员要注意个人卫生及形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内。
七、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。食(用)具洗涤消毒、保管制度一、食具的洗涤消毒所有的食具、茶具经消毒后方可使用。
1、热力消毒程序:(除残渣——热碱水浸泡洗涮——清水冲——热力消毒)
(1)煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100度的水中煮沸10分钟。
(2)蒸汽消毒:将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内,温度保持100度,消毒时间不得少于15分钟。
(3)红外线消毒:将洗涤好的餐具放入消毒柜内,温度保持100度,消毒时间不得少于15分钟。
2、药物消毒(对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗涤后用化学药物消毒。)程序:(除残渣——热碱水浸泡洗刷——药物消毒——清水冲)
(1)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害,必须是经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
(2)消毒液的浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
二、食具的保管经消毒的食(饮)具应有专门存放柜,存放整齐,避免与其它杂物混放,防止食具重复污染,并对存放柜定期进行清洗消毒。食品生产经营索证制度一、食品生产批发者在采购食品及原料时,必须向销售者索取同批次卫生检验报告。
二、零售食品和餐饮经营在采购食品及原料时,应查证其产品检验合格证。有下列情况之一的,必须向销售者索取检验报告:(一)进货渠道不明的;(二)标签和说明书内容不规范的;(三)怀疑有卫生质量问题的。
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