破碎机碎枣做枣酒的简单方法.pptx

破碎机碎枣做枣酒的简单方法
E1E7K 颚式破碎机
在生产枣酒时,对经过预处理的原料须接
种酒发酵母进行酒精以酵。在酒发酵母的作用
下,使糖分变为酒精的过程称为酒精发酵,再
经过陈酿、澄清、调配等工序而成为最终产品
酒。发酵是食品生产中的一个重要手段,凡经
过发酵后所生产的食品都可叫发酵产品,我们
日常所饮用的酒和食用的醋以及酱油等都是发
酵产品。这里主要介绍一下河北特产赞皇大枣
酒的制作。(1)工艺流程红枣→选料→浸泡→
破碎→果汁调整→主发酵→过滤和压榨→后发
酵→陈酿→澄清→过滤→调配→杀菌→装瓶→
成品。(2)工艺操作要点
选料:用质量最好的红枣或充分成熟的鲜
枣制的酒品质优良(赞皇大枣酿酒效果最好),
也可用残次枣或做红枣、南枣等后的下脚料制
酒。②泡洗:将经过选择后的枣倒入缸内,用
清水冲洗 2—3 次。如果用红枣,则应当泡 24
小时,使果实充分吸胀,便于破碎。③破碎:
用破碎机将枣打碎。④果汁调整:测定破碎后
果浆汁液含糖量和含酸量,如果含糖量低于
26%,含酸量低于 %,则需用白糖和柠檬酸
调整。⑤主发酵:将调整后的果浆放入已消毒
的发酵池中,接种酒母,在 25℃—28℃下发酵
7—10 天,当残糖含量降到 1%左右时,即可结
束主发酵。⑥过滤、压榨:先将发酵液过滤,
滤渣中还含有大量果酒成分,因此,需用压榨
机进行压榨。然后将两者合并即为原酒。⑦后
发酵:将原酒液移入大木桶内,在 15℃—18℃
下缓慢地进行后发酵 1 个月,使残糖进一步发
酵为酒精。⑧陈酿:把酒用虹吸管吸入橡木桶
内,在 8℃—12℃下贮存,使之成熟。其间需
用虹吸方法换桶若干次,以除去酒中沉淀。陈
酿时间需 1 年以上。⑨澄清、过滤:一般采用
明胶澄清。先将单宁(每 100 升酒加单宁 8—
10g)用少量酒溶解后加入大批红枣酒中