食堂管理标准
项目
服务标准
服
务
规
范
服务满意率达到98%以上,服务投诉为0。
每周制定一次菜谱,周内没有重复菜样(冬季除外),菜谱向所有就餐人员公布。
就餐时间合理安排,分时间前后就餐。
保证每天每餐有充足的供应。
定期征求用餐员工意见,不断改进饭菜质量。
,地面无杂物。
,门窗玻璃明亮,墙面整洁。
,保证整洁。
卫
生
管
理
食堂工作人员具有健康证,每年至少进行一次体检。
食堂内严禁吸烟。
“四不”制度。
采购员不买腐烂变质的原料;保管员不收腐烂变质的原料;加工人员不用腐烂变质的原料;售菜员不卖腐烂变质的成品。确保不发生食物中毒事件。
食品用具实行“四过关”制度。
去残渣;用消毒液、洗涤灵清洗消毒净水冲洗;消毒柜消毒烘干。
食品保管实行四隔离制度。
生食与熟食分开;成品与半成品分开;食品及食品用具与杂物隔离;不同物品保存要隔离。
食堂内要做到空气清新,无异味。
食堂内定期消杀,发现蚊蝇,及时杀灭。
环境干净、整洁,做到餐具净、台净、椅净、墙净、地净、灯具净、玻璃窗净。
食堂的设备、设施做到无灰尘、无油渍、无脏水、无杂物。
厨房、餐厅地面无积水、不打滑。
餐、厨具摆放整齐,工作服、工作鞋等统一摆放。
定期进行消杀工作,无苍蝇、老鼠、蟑螂。
餐具按规定消毒后方可使用,消毒后的餐具不能有污迹、水印等。
消
防
安
全
,每月检查消防器材。
、校验、维修、保养,确保其正常使用功能。
,及时发现、控制火情。
仪
容
仪
表
,服装干净,无油渍、无破损。
“四勤”:勤理发,勤洗澡,勤剪指甲,勤换衣服。
,不佩戴饰物,不留长指甲;男员工不留长胡须,不留长指甲。
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