炊事员岗位责任制.doc

炊事员岗位责任制
班长:负责食堂全面工作,安排
好炊事员的工作任务,验收和保管各种食品,并负责检查每个炊事员完成的各项工作情况。
采购员:负责采购新鲜、价廉、
物美的各种食品,负责冰箱的卫生,肉类、蔬菜的码放。
保管员:负责验收采购员的各种
食品,主要食品分类过磅、次要食品分类检查,并负责蒸饭、放菜架,保管室的卫生工作。
炊事员:负责锅炉、瓢盆、切菜
板的卫生工作,负责清菜池、板板各种缸子的卫生。

食堂“五四制”
四不制:采购员不买腐烂变质的
原料;保管员不收腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料; 不卖腐烂变质的食品,不用手拿食品。
二、成品(食品)存放实行四隔离:
生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离;食品与水隔离。
三、用(食)具实行三冲、四消毒
一洗、二刷、三冲、四消毒
四、环境卫生采取“四顾定”:
定人、定物、定时间、定质量,计划分工,包干责任。
五、个人卫生实行“四勤”:
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
施工现场燃气用火管理制度
为做好施工现场燃气用火管理,确保液化石油气用火安全,特制定本管理制度。
一、凡使用液化石油气的施工现场,由使用单位(项目)提出申请,填写南通四建北京公司燃气用火消防审批表(公司统一印制),经项目消防部门(或人员)检查,确认符合使用标准,审批后发给燃气使用合格证,方准作业,审批表报公司备案。
二、使用液化石油气应有专用房间或厨房,液化石油气应与用气房间分开,单独存放,并保持通风,严禁在地下、半地下及工程内使用燃气。
三、液化石油气灶及瓶存放处均按防火重点部位管理,明牌标识,设专人管理,负责开启前,使用中,关闭后的检查工作,专管人员和使用人员必须经项目保卫组进行燃气用火常识发生火情扑救等知识教育后,方可从事操作。
四、钢瓶必须直立放置,严禁卧放和倒放,钢瓶上不准放置架物,并远离热源,环境温度不超过450C,禁止用火烤、开水烫或在阳光下爆晒。