鸡尾酒(1).ppt

鸡尾酒——玻璃杯里的万种风情
鸡尾酒课堂制作课
鸡尾酒的传说
鸡尾酒的定义
鸡尾酒杯里的世界
鸡尾酒的命名
调制鸡尾酒的用具
鸡尾酒的四种基本调制法
世界著名五款鸡尾酒的制作
鸡尾酒的由来(1)

鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候,一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者,便把所有剩酒统统倒在一个大容器里,并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色,品不出是什么酒的味道,就问贝特西,贝特西随口就答:“这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个词,高兴地举杯祝酒,还喊了一声:“鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。
市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子,每晚到这酒店悠闲一阵,他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久,他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好,工作踏实,老克里打心里喜欢他,但又时常作弄他说:“小伙子,你想吃天鹅肉?给你个条件吧,你赶快努力当个船长。”
小伙子很有恒心,努力学习、工作,几年后终于当上了船长,艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上,老头子很高兴,他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来,调合成“绝代美酒”,并在酒杯边饰以雄鸡尾羽,美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯,并且高呼“鸡尾万岁!”自此,鸡尾酒便大行其道。
鸡尾酒的定义
鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。具体地说鸡尾酒是用基本成份(烈酒)、添加成份(利口酒和其它辅料)、香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的一种混合饮品。
鸡尾酒非常讲究色、香、味、形的兼备,故又称艺术酒。
二、鸡尾酒的组成结构
一般认为,鸡尾酒的基本结构为基酒,辅料,配料和装饰物等四个部分
基酒:基酒又称酒基或酒底,主要以烈性酒为主,如金酒,威士忌,朗姆酒,白兰地和特基拉等蒸馏酒,也有不少鸡尾酒以葡萄酒、啤酒和利口酒为基酒的,基酒决定了一款鸡尾酒的主要风味,一般至少为一杯鸡尾酒总容量的1/3,,中式鸡尾酒一般以茅台,汾酒,五粮液和竹叶青等高度酒为基酒
辅料:辅料指的是各种搭配酒水:一种是加色加味的辅酒,用量较少,;如味美思,咖啡甘露酒,草莓糖浆,绿薄荷酒,樱桃白兰地等等,二是降低酒度的调缓饮料,用量较大,一般为基酒的3-5倍左右,包括Soda water,Tonic water,Ginger water,7-up,cola等碳酸饮料;和鲜果汁,水等
配料:1,香料,如肉豆蔻,玉桂粉,薄荷,辣椒汁,苦精等;2,冰(cube ice, Crushed Ice,shaved ice,lump ice, block of ice);3其他,如牛奶,奶油,鸡蛋,砂糖,盐,咖啡和糖浆
装饰物: 装饰物的芳香一方面使鸡尾酒的芳香更加和谐;另一方面装饰物的色彩可以烘托鸡尾酒,常见的有樱桃,橄榄,洋葱,丁香花,水果类,鲜薄荷叶,小伞,鲜花,绿叶等
二、鸡尾酒的组成结构
类别
细类
六大基酒和葡萄酒,香槟酒
金酒(Gin),威士忌(whisky),白兰地(brandy),伏特加(Vodka),朗姆酒(Rum),龙舌兰(Tequila),wine,champagne
配制酒
红石榴汁(Grenadine),蓝橙汁(Blue Curaca),薄荷酒(Creme de Menthe),马天尼(Martini),仙山露(Cinzano),杜瓦尔(Duva L),咖啡甘露酒(Kahlua),红石榴糖浆(Grenadine),苦精(Bitters)等
五大汽水
苏打水(Soda water),汤力水(Tonic water),姜汁汽水(Ginger water),七喜汽水(7-up),可乐(Cola)
重要果汁
橙汁、菠萝汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、苹果汁、杨桃汁、椰子汁、柠檬汁
重要配料
鲜奶油(Gream)、椰奶(Pine Colada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖浆(Grape Syrup)。
重要配料和装饰物
辣椒酱,辣酱油,红樱桃,绿樱桃,柠檬,洋葱粒,豆蔻粉,芹菜棒,香草片等
酒吧应备鸡尾酒调制基本材料
鸡尾酒杯里的世界
鸡尾酒使用的酒杯即包括高脚杯,比如香槟杯(笛形和郁金香花形)、浅碟香槟杯;也有平底杯,比如老式杯、高球杯。