学生食品安全知识问答试题一附答案.doc

一、单项选择
1、下列哪种豆制品含维生素C较多?( D )
A豆浆 B豆腐 C腐乳 D豆芽
2、下列那种豆类食品消化率最高?( C )
A熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽
3、下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高?( B )
A番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜
4、下列哪种水果的维生素C含量最高?( C )
A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果
5下列动物性食品中,哪种食物蛋白质的营养价值最高?(C )
A牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉
6每日食盐摄入多少可满足正常需要?( A )
A 3~5克 B 6~9克 C 10~15克 D 16~20克
7掺假奶粉的特点?(C)
A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹
8、大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是?( D )
A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐
9下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是?( B )
A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤 C 蒸饭 D 煮饭
10、淘米时下列哪种营养素损失最多?( A )
A维生素B1 B维生素B2 C烟酸 D维生素E
11下列哪种情况,蔬菜中维生素B1损失影响最大?( B )
A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数
12、下列哪种情况,蔬菜中维生素B2损失影响最大?( C )
A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数
13、油脂在多少温度下,可产生有害的热聚合产物?(D)
A 100度以下 B 100到150度
C 180度到200度 D 超过200度
14、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物?( B )
A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯
15、淘米时,如果无轻度发霉,下列哪种方法正确?( A )
A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗
16、关于蔬菜的烹调加工方法,下列哪种不正确?(C)
A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 开汤下菜
17、蔬菜要急火快炒的目的?(C)
A 减少蔬菜中矿物质的破坏
B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失
C减少温度对营养素的破坏

18、蔬菜要开汤下菜的主要目的?( C)




19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国( A )

20、我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年( A )

21、“三高一低”的膳食是指?(C)
A、高钙、高铁、高磷、低钠
B、高糖、高脂肪、高蛋白、低纤维
C、高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维
D、高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维
22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题?(A)
A、脂肪过高B、钙过多C、蛋白质过多D碳水化合物过多
23、多吃蔬菜水果是为了获得(C)
A、丰富的蛋白质
B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维
D、充足的碳水化合物
二、判断题:
,绝对安全,我们可以放心使