学生食品安全知识问答试题一附答案.doc

学生食品安全知识问答试题一附答案.doc:..学生食品安全知识问答试题一附答案一、单项选择1、 下列哪种豆制品含维生素C较多?(D)A豆浆 B豆腐C腐乳 D豆芽2、 下列那种豆类食品消化率最高?(C)A熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽3、 下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高?(B)A番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜4、 下列哪种水果的维生素C含量最高?(C)A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果5下列动物性食品中,哪种食物蛋白质的营养价值最髙?(C)A牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉6每日食盐摄入多少可满足正常需要?(A)A3〜5克B6〜9克 C10〜15克D16•〜20克7掺假奶粉的特点?(C)A细腻发粘B溶解速度慢 C入口后溶解快、不粘牙D搅拌时粘住调羹8、大豆及其制品中蛋白质消化率最髙的是?(D)A生大豆B熟大豆C豆浆D豆腐9下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是?(B)A捞饭不弃汤B捞饭弃汤C蒸饭D煮饭10、淘米时下列哪种营养素损失最多?(A)A维生素BIB维生素B2C烟酸D维生素E11下列哪种情况,蔬菜中维生素B1损失影响最大?(B)A烹调的温度 B水浸泡的时间C烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数12、 下列哪种情况,蔬菜中维生素B2损失影响最大?(C)A烹调的温度B水浸泡的时间C烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数13、 油脂在多少温度下,可产生有害的热聚合产物?(D)A100度以下 B100到150度C180度到200度D超过200度14、 下列哪种物质在髙温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物?(B)A面包B鱼C大米D马铃薯15、 淘米时,如果无轻度发霉,下列哪种方法正确?(A)A少搓少洗B开水浸泡C流水冲洗D用力搓洗16、 关于蔬菜的烹调加工方法,下列哪种不正确?(C)A先洗后切 B切后即炒C文火慢炒D开汤下菜17、 蔬菜要急火快炒的目的?(C)、 蔬菜要开汤下菜的主要目的?(C)、 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国(A) 、 我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年(A) 、 “三高一低”的膳食是指?(C)A、 高钙、高铁、高磷、低钠B、 高糖、高脂肪、髙蛋白、低纤维C、 高能ft、高脂肪、高蛋白、低纤维D、 髙能量、髙脂肪、髙蛋白、低纤维22、 中国居民膳食结构变迁带来的主要问题?(A)A、脂肪过高B、钙过多C、蛋白质过多D碳水化合物过多23、多吃蔬菜水果是为了获得(C)A、丰富的蛋白