第十章
餐饮娱乐项目开发与利用
第一节
餐饮娱乐项目的规划设计
餐饮娱乐项目的发展及种类
餐饮娱乐项目的发展
种类:一类是餐饮设施附设娱乐康乐项目,餐饮为主业;一类是以娱乐康乐服务为主,附设餐饮服务项目
餐饮娱乐康乐项目的选择
首先考虑市场需求和竞争态势
其次,综合考虑企业的具体情况
第三,考虑餐饮与娱乐产品的具体搭配和组合
餐饮娱乐项目的规划设计
餐饮主营、娱乐副营的项目规划设计
娱乐康乐主营、餐饮副营的项目规划设计
项目分析(环境,竞争态势分析)
项目投资经营管理的战略导向
项目策划
项目的组织管理(组织落实、制度管理、激励机制、创新机制、标准化服务与个性化服务)
第三节
餐饮娱乐项目的开发与创新
餐饮娱乐项目的开发
餐饮娱乐项目开发经营的核心问题是餐饮产品与娱乐康乐产品的搭配与组合经营。
餐饮娱乐项目开发经营应注意的几个问题
分清主次,协调发展
挖掘产品的文化内涵,提升餐饮娱乐项目的品味和文化层次
坚持“安全第一,顾客方便第一”的指导思想
给产品结构的优化升级留下发展空间和余地
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