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Be Your Self a Bar-tender, 鸡尾酒DIY
孙歆
很多人眼中,酒吧是个神秘且暧昧的地方。作为吸引年轻人的一个时尚场所,每个酒吧都有自己的特色和魅力。虽然音乐,美酒是不可少的,但可以标榜酒吧的特立独行的,只有那些站在吧台后面的,有着俊朗外形的,以或深邃、或迷离眼神冷眼旁观享受中的人群的,又可以用眼花缭乱的手法抛接甩掷各色酒瓶,凭借精巧的技艺调制出五彩斑斓、口味独特“鸡尾酒(Cocktail)”的酒保(Bar-tender)。现在,就带大家来走进这个神秘而已引人入胜的工作,了解一些关于酒的知识,还有就是自己做酒保,学调一些基本的 Cocktail ,Be urself a bar-tender!
首先我们有必要来了解些基本知识。
“什么是鸡尾酒?”
鸡尾酒,实际上就是一种含有酒的混和饮料。有关其来历现已无法考证,有太多的传说,其中比较流行的是:18世纪的英格兰盛行斗鸡,人们常让斗鸡引用含酒精的饮料。获胜的斗鸡主喜欢将斗败的鸡的羽毛拔下插在自己的酒杯中用来炫耀自己的战绩。于是“Cocktail”开始流行。还有种说法是美国独立战争时期,一家酒店的主人经常要接待华盛顿来的官员。一次,他从一个亲英派的邻居那里偷来鸡,烹饪出了一桌鸡宴。为了庆祝这次“胜利”,他便再酒杯上插上鸡毛做装饰,客人们新奇地命名为“鸡尾酒”。还有一则被国际酒吧服务员协会编入其培训教材的传说是:18世纪,在墨西哥的一个英国船只经常出入的港口。有一次,几个英国船员看到一个少年在用一根剥掉树皮的树枝在调一种酒。他们喝了这种酒感觉还不错,就问那少年“这是什么(酒)?”少年以为问他这树枝,就说“Cola de gallo”,意思是“Tail of cock”。从此,人们便把混合饮料称为“Tail of cock”,慢慢演变成了“Cocktail”。
“调酒需要那些准备?”
调酒,首先是要有酒可调。对于酒的认识,会在以后的篇章中慢慢介绍。我们所要介绍的只是作为家庭调酒了解的一些器具吧。
先来看看三种常用的鸡尾酒酒杯吧。
Cocktail Glass
又称“三角杯”。其杯身呈倒三角形,且线条比例相当优美,杯脚呈细长状,容量约90ml。选购鸡尾酒酒杯时要注意,杯身不可有任何花纹及色彩,以免混乱鸡尾酒本身的色泽。杯子的材质最好为玻璃或水晶,不可使用塑胶材质,否则会使鸡尾酒走味。另外,杯脚一定是要高脚的,以便于手握,并可避免手温影响酒的温度。
Old Fashioned Glass
此种酒杯指的是无脚无柄的矮杯,类似可林杯,但是老式酒杯口比底大。因为杯型较容易让人有安定感,所以通常用于饮用威士忌等烈酒加冰块所调的鸡尾酒。由于冰块在酒吧中被称为岩石(Rock),故老式酒杯又称为Rock 杯,~。
Collins Glass
为长饮型鸡尾酒的专用酒杯。因杯身是细长的圆筒形,故又称为直筒杯。适用于加冰块或碳酸饮料的调酒,常伴以搅棒、吸管和水果片等饰物,纯果汁也可以用此杯盛装。~之间不等。
此外还有一些其他的酒杯:
从左至右依次为:水白兰地白葡萄酒红葡萄酒气泡葡萄酒(香槟) 红葡萄酒
除了酒杯,在调酒的过程中还会用到一些工具,如:
1量杯、2调酒壶、3过滤器、4调酒匙、5饮料搅拌机等。处于家用考虑,实