食品质量的感官检验
概述
什么叫食品感官分析?
利用人体五种感官的刺激反应即感觉,如味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉等,用符号或文字作实验记录的数据,对食品的各项指标,如色、香、味、形等作出评判,后对实验结果经统计分析得到结论的方法。
感觉的定义
感觉就是客观事物的各种特征和属性通过刺激人的不同感觉器官引起兴奋,经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢,从而产生的反应。
感觉的基本分类
基本感觉:视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉
其他:温度觉、痛觉、疲劳觉等。
感觉的阈值
感觉是由适当的刺激所产生的,然而刺激强度不同,产生的感觉也不同,这个强度范围即称为感觉阈。
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