药膳小手册.doc

家庭药膳小手册
一、消除疲劳药膳(46)
(1)鸡汁粥
【功效】补气。用于体质虚弱,病后虚弱,产后虚弱。
【配方】母鸡1只(1500克),粳米150克,料酒10克,葱、盐、味精各适量。
【制法】母鸡洗干净,去毛、内脏,放入锅内,倒入适量水,沸后用文火熬鸡汁。用原汁鸡汤同粳米入锅煮粥,粥成放葱、盐、味精。
【食法】每日早晚食用。
(2)清蒸人参鸡
【功效】补气。用于劳伤虚损。
【配方】母鸡1000克,人参15克,火腿10克,水发玉兰片10克,水发香菇15克,料酒、盐、葱、姜、鸡汤各适量,味精少许。
【制法】鸡去毛及内脏,放入沸水中烫一下,洗净。火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切片。人参用开水泡开,上笼蒸30分钟,取出待用。在盆内放入鸡、人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、姜、盐、料酒、味精,添入鸡汤(淹没鸡),上笼蒸熟即可。
【食法】佐餐或随意食之。
(3)山莲人参鸭肫汤
【功效】补气。用于体质虚弱。
【配方】淮山、莲子肉各15克,吉林人参10克,陈皮4克,新鲜鸭肫、腊鸭肫各6个,精盐、味精各少许。
【制法】诸品加水先用武火烧开,后改用文火煲3~4小时,点入精盐、味精调味。
【食法】随意食之。
(4)参芪炖鸽
【功效】补气。用于全身虚弱无力。
【配方】白鸽1只,黄芪15克,党参15克,淮山药30克,净瘦猪肉100克,生姜、葱、料酒、食盐、味精各适量。
【制法】先将白鸽杀后,去杂,洗净待用。净瘦肉切块,同鸽肉、黄芪、党参、淮山药、生姜片、葱段、料酒、食盐入炖盅内,隔水炖4小时后,再加味精调味即可。
【食法】随意食用。
(5)参芪粥
【功效】补气。用于年老体衰。
【配方】人参10克,黄芪30克,粳米90克,白糖少许。
【制法】黄芪、人参切成薄片,用冷水浸泡半小时,入砂锅煎沸,煎成浓汁,取汁后加人冷水如上法再煎并取汁。合并一、
二煎汁,分两份于每日早晚同粳米加人适量水煮粥,加入白糖。
【食法】每日早晚空腹食用。
(6)参术青蛙汤
【功效】补气。用于体质虚弱或病后虚弱。
【配方】青蛙肉二只,党参15克,白术15克。食盐适量。
【制法】青蛙肉和党参、白术煮汤。食盐调味。
【食法】佐餐或随意食之。
(7)鸡茸金丝笋
【功效】补气。用于体质虚弱或久病体虚。
【配方】净冬笋300克,净鸡脯肉150克,猪肥膘肉50克,鸡蛋清5只,熟火腿30克,鸡汤300克,食盐2克,湿淀粉15克,味精3克,食油150克。
【制法】冬笋切成细丝,鸡脯肉、肥膘肉用刀背剁成肉茸。鸡蛋清放盘内,加入食盐,味精、湿淀粉搅匀加放肉茸拌成鸡茸糊。鸡汤、金丝笋倒人锅中,用文火爆20分钟,至鸡汤全部被金丝笋所吸收,装在鸡茸糊盘中拌匀,油烧至八成热时,倒人冬笋、鸡茸糊,炒3分钟起锅装盘,撒上火腿米即成。
【食法】佐餐食之。
(8)黑米党参粥
【功效】补气。用于体质虚弱。
【配方】党参20克,白茯苓15克,生姜10克,黑米100克,冰糖适量。
【制法】将党参切短、茯苓捣碎、生姜切片。黑米洗净。药物除去杂质,冰糖捣碎。将药物、黑米、生姜、冰糖放入锅内,加水适量。将锅置武火上烧开,再改用文火熬2小时即成。
【食法】每日1~2次食用。
(9)猪肚羹
【功效】补气。用于体衰力弱,营养不良。
【配方】公猪肚1具,人参15克,干姜6克,花椒6克,葱白7根,糯米、盐适量。
【制法】洗净猪肚,将人参、干姜、花椒、葱白、糯米纳入猪肚内缝合,勿令泄气,加水5000毫升于锅内,文火煮至烂熟,加盐。
【食法】食肚饮汤。
(10)炒肚丝
【功效】补气。用于体虚气弱。
【配方】熟猪肚粗丝150克,冬菇丝5克,青椒丝10克,笋丝25克,猪油15克,葱、姜、黄酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉、清汤适量。
【制法】炒锅烧热,放人猪油,在武火上烧至六成热,推入葱、姜,爆出香味,再推人冬菇丝、笋丝、青椒丝煸炒至青椒青,继续推入肚丝拌几下,加入黄酒、酱油、白糖、味精和清汤至入味,淋上湿淀粉拌匀,着成薄芡,端锅连翻几下至卤包上,加猪油10克拌和,出锅装盆。
【食法】佐餐食用。
(11)家常豆腐煲
【功效】补气。用于体虚气弱。
【配方】自制豆腐250克,肉片50克,笋片25克,水发木耳25克,青蒜段15克,生菜油、红油、黄酒、盐、酱油、味精、辣椒酱、湿淀粉、高汤、葱姜末适量。
【制法】。入热油锅炸成淡黄色,倒入漏勺滤去油。原锅内加入葱姜末煸炒后再加入辣椒酱、肉片、笋、木耳翻炒。用酒、酱油、高汤、盐、味精调味,最后加入炸过的豆腐烧烧入味,并用湿淀粉勾芡。后用文火烧热煲后,倒入豆腐等原料,撒上青蒜段,淋上红油,烧开后连煲一起上桌。
【食法】佐餐食用。
(12)参菇鸡
【功效】补气,提高免疫力。用