餐饮连锁行业方案汇报.pptx

餐饮连锁行业方案汇报
用友软件股份有限公司
张凯
2010年 4月 13日
议题
餐饮连锁整体分析
行业背景及特点
行业发展趋势
行业面临挑战
餐饮连锁系统应用总体规划
餐饮连锁核心业务解决方案
餐饮连锁典型成功应用案例
行业背景
中国的餐饮业一直在飞速发展,餐饮企业逐步集团化、网络化、信息化经营趋势加快,餐饮市场趋向细分化与特色化,绿色环保、营养健康已经成为消费时尚,多元化经营形成餐饮企业的集团化规模。
2009年7月,中国烹饪协会发布《2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告》称,餐饮百强企业2008年销售额首次突破千亿元,达到 。尽管只有15家本土餐饮企业进入百强,但销售额却稳居各业态之首,。
截至2009年底,我国共有各类餐饮服务单位近210万家。,增长了300倍以上。我国住宿餐饮业零售额自1991年以来连续18年持续增长,%。
行业发展趋势
服务星级化

餐饮企业引入星级餐饮服务理念,大量餐饮方面人才进入社会餐饮业,形成以客为友、用心服务、关注细节的精细化服务体系。
营销立体化

从过去的地段、环境、招牌菜发展到客情营销、产品营销、文化营销
出品标准化

成份标准化、加工标准化、成本标准化、备料精准化
人员专才化
老职能新岗位:客户经理、点菜师、内控专员、系统管理员
市场级化趋势
行业发展趋势
竞争内容
重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品企业品牌的竞争,文化品位的竞争。
竞争规模
重点由单店竞争、单一业态竞争,发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
竞争地域
由在本地发展走向外地发展,由小城市向大中城市发展,由东部沿海向中西部地区发展;也有的是由大城市向中小城市延伸,由西部向东部延伸。
竞争对象
由民营企业与国有企业竞争为主,发展到民营企业之间的竞争为主,进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。
集团化、连锁经营趋势
行业面临挑战
技术标准化:既是推力,也是阻力
对于我国餐饮企业而言,技术标准化是它们一道难以逾越的门槛。如果问题不解决,中餐企业很难做大。实现标准化,才能有效控制产品质量,降低运营成本,发展连锁。
人力资源瓶颈:餐饮企业发展的阻力
目前餐饮就业人数逾2000万,每年新增就业岗位200多万个,但厨师和服务员非常紧缺。
随着餐饮连锁岗位的细化、多元化、人员的考核方式也成为餐饮连锁人资的一项重要工作。
本土餐饮企业:三极分化
第一军团的餐饮企业,在标准化的基础上,获得了外来投资的增大,于是快速增加店面数量,并试图通过上市融资,今后将越做越大
第二军团的餐饮企业正在开展标准化或自我复制的工作,以求获得外来的投资,在当前的经济形势下,对业务成熟的餐饮企业而言,投入等量的资金,可以使得资本回收周期缩短并获得最大化的利润,从而,投资风险也相应降低。
第三军团的餐饮企业不但没有开展标准化的工作,而且受困于招工难、发展缓慢等困境当中
议题
餐饮连锁整体分析
餐饮连锁系统应用总体规划
餐饮连锁解决方案总体架构
餐饮连锁整体解决方案价值分析
餐饮连锁核心业务解决方案
餐饮连锁典型成功应用案例
企业信息化战略目标
餐饮连锁解决方案总体应用架构
用友连锁餐饮行业解决方案核心价值
一体化集成
财务业务一体化
终端要货与生产配送协同一体化
外部供应链与内部供应链一体化
集中监管
门店销售政策统一管理、营收监控
规范严格的食品质量管控
高效的物流配送控制
精细成本
菜品消耗及时控制,加工成本、人力成本统一归集、全面的成本核算
中央厨房领料控制,精细成本管理