古井贡竹酒基酒曲的酿造方法.doc

古井贡竹酒基酒曲的酿造方法
竹筒酒又名竹酿酒、鲜竹酒、翠竹酒、生态酒,青竹酒,活竹酒、毛竹酒、楠竹酒,是一种盛装在竹筒陈酿的酒。竹筒酒的好坏取决了采用何种基酒进行酿造,目前各大竹海厂家采用的基酒各有差异,这里给大家介绍一款古井贡竹酒基酒酒曲生产方法,有这就生产的竹筒酒,喝起来应该比古井贡酒更美味。
古井贡酒采用中温曲(最高品温不超50℃),操作方法如下。

小麦、大麦和豌豆混合比例是7:2:1。原料要求是颗粒饱满,无霉烂虫蛀,夹杂物低于1%。

将制曲所有原料按比例混合均匀,用粉碎机进行粉碎,并要求过40目孔筛,夏季面占40%,冬季面占38% 。

将粉碎的原料加水拌匀,用踩曲机压成曲块,,水分为(38士1)%,曲块厚6~7cm。

入房前先将曲房打扫干净,铺新鲜麦秸,厚度3~5cm,麦秸每季度更换一次,用硫磺杀菌备用。曲房经处理后即可入房卧曲,从里向外,上下二层,中间用竹竿隔开,块距2~3cm,行距3cm,夏稀冬密,曲块上面盖麦秸,边进边盖,直到满房为止。曲房容曲料5000kg。

曲房入满后,关闭门窗,曲室温度升高,曲块表面逐渐生成菌丝和白色斑点,夏季1天,冬季3~4天,即可满衣,曲室温度可高达46~47℃。挂衣时间如挂不好,麦秸上可喷水保潮,使衣挂满。待挂满衣后将窗户打开,揭去覆盖的麦秸,放风2~4h。

放风后,曲室温度降低,曲块表面不粘手,进行上下里外翻第一次曲,翻后晾霉2天。

晾霉后关窗,曲温升高,曲温升到40℃左右进行保温,用开启窗户调节,第一天后隔天进行翻曲一次,潮火期一般4~5天。

潮火后,抽去上、下层中的竹竿,曲块逐渐收拢,同时逐渐由2层加至3,4,5层,曲温保持44~46℃,保温要在一周左右。

中火后,曲己堆至5层,部分曲成熟,这时可将水分大、不成熟的曲堆至里面,紧密堆积,竹林七贤竹筒酒嘉薇zhujiu后面加365,让你品尝到不一样的竹酒并用麻袋覆盖,四周用麦秸堆围,使曲温继续升高47~48℃,并保温严防降温,同时不要翻动,直至曲块完全成熟为止。曲成熟后,让其温度逐渐降低,排尽余留水分,待降到室温即可出房。

出房前抽样检查,进行理化分析。根据曲的质量好坏分别储存,储存3个月后即可投入生产使用。从曲块人房到曲块成熟出房约需1个月。
文章来源:竹酒之家网
竹筒酒又名竹酿酒、鲜竹酒、翠竹酒、生态酒,青竹酒,活竹酒、毛竹酒、楠竹酒,是一种盛装在竹筒陈酿的酒。竹筒酒的好坏取决了采用何种基酒进行酿造,目前各大竹海厂家采用的基酒各有差异,这里给大家介绍一款古井贡竹酒基酒酒曲生产方法,有这就生产的竹筒酒,喝起来应该比古井贡酒更美味。
古井贡酒采用中温曲(最高品温不超50℃),操作方法如下。

小麦、大麦和豌豆混合比例是7:2:1。原料要求是颗粒饱满,无霉烂虫蛀,夹杂物低于1%。

将制曲所有原料按比例混合均匀,用粉碎机进行粉碎,并要求过40目孔筛,夏季面占40%,冬季面占38% 。

将粉碎的原料加水拌匀,用踩曲机压成曲块,,水分为(38士1)%,曲块厚6~7