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从烟叶烤黄烤香谈烟叶采烤技术（一）ppt课件.ppt


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从烤黄、烤香 谈烟叶采烤技术 主要内容一、烟叶烤黄、烤香理论基础二、烟叶成熟特征及其保障条件三、烟叶采收技术四、编竿与装炕技术五、烟叶烤黄、烤香对主要环境条件要求六、烟叶烘烤基本原理七、烟叶烘烤基本工艺八、关于强制通风烘烤九、非正常烟叶烘烤工艺调整一、烟叶烤黄、烤香 理论基础 从烟叶香气及致香物形成 看烤烟烘烤作用从生产的角度看,下列因素都会影响烟叶的香型风格和香气量:品种:如K326、红花大金元、云烟87等;生态因素:不同海拔、土壤等;栽培措施:施肥、打顶等措施;烘烤工艺:阶段温湿度差异、失水状况等。但从香气物形成时期看, 主要在烘烤时期形成表1-1鲜烟与烤后烟叶香味物质差异比较单位:μg/g烟叶香气及致香物质 主要在烘烤时期形成表1-2鲜烟与烤后烟叶香味物质差异比较单位μg/g烟叶香气及致香物质 主要在烘烤时期形成对比鲜烟和烤后烟香气与致香物含量,不难得出:虽然鲜烟也含有少量香气与致香物质(如叶表面分泌的茄酮等),,良好生态条件,恰当栽培措施,只能是奠定香气及致香物的物质基础(如淀粉、色素、蛋白等),但只有通过科学的烘烤才能将优良的品质体现出来。可见,,没有科学的烘烤生产不了优质烟叶.(一)、烟叶烤黄 理论基础 为实现烟叶烤黄,首先必须明白:??为什么在此时变黑?(烤黄)??烟叶在烘烤变黄后期和定色干燥的过程中,多酚氧化酶将烟叶内在变黄期间累积的酚类物质(如,绿原酸、新绿原酸等)氧化成醌类物质(有色),导致烟叶变黑,品质变差。这一过程也称酶促棕色化。

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