中国饮食文化内涵之—古代零食.ppt

中国饮食文化之—古代零食
冰糖葫芦
糖葫芦是很闻名而经历朝代的街头零食。在古时的胡同里,会有一些叫卖冰糖葫芦的小贩走过。在冰冷的中国北方较为驰名,每枝冰糖葫芦都由几个果类,例如山楂﹑苹果﹑雪梨插在竹枝条,再涂上厚厚的糖浆,包裹着果子。食味带甜,再视乎果子的品种而食出它的味道。
无花果
无花果是由中国古时南方,和欧洲地中海的天然产物无花果,经过干制而成的。而百多年前的零食无花果,是用白色袋子或萱草纸,包着的。酸酸甜甜,果囊内有细细的干干的果丝,口感有趣。
八仙果粒
古传八仙果是用「香橼(yuan)瓜」(类似橘子的瓜果)制成,近来则多采葡萄柚制作。制作方法是将葡萄柚剖开,将陈皮、半夏、茯苓、甘草、二陈汤、冰片等药材塞入果肉处。这些经过处理的葡萄柚阴干后,再切丁即成八仙果。这种属于凉果类的零食,初时感觉有种中药味道,但习惯以后,通常会喜爱它,因为促进健康。
银丝糖/ 龙须糖
龙须糖原名银丝糖,馅料包括糖胶、花生、芝麻和椰蓉,原是中国民间传统小吃。龙须糖的特色是由糖胶像拉面条般拉出来的糖丝。直到糖丝变白后,才加入馅料。传说宋代有一个皇帝吃了银丝糖之后觉得很好吃,就成了喜爱吃的其中一款甜点。后来老百姓都知道原来皇帝也吃银丝糖,便改名为龙须糖。因为龙代表皇帝,而须就是拉出来的丝,这个名字亦一直沿用至今。
云片糕
云片糕的名字是由清朝乾隆皇帝南巡时,御笔挥毫的赐名而成。名称表明云片糕是有「片薄而色白」的特色。入口质感滋润细软,犹如凝脂,能久藏不硬,在制作上也很讲究,如炒糯米粉,一般要用上贮藏半年的糯米粉,以去其燥性,而对绵白糖的选材也是很严格,糕的切片要求也很高,每条约22厘米的糕块要切成140片左右。
中国饮食文化伴随着我们多年,希望能永远传承下去,在以后,我们的后代也能吃到这些经典的美味零食。

陈嘉琳