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中国饮食文化之—古代零食
冰糖葫芦
糖葫芦是很闻名而经历朝代的街头零食。在古时的胡同里,会有一些叫卖冰糖葫芦的小贩走过。在冰冷的中国北方较为驰名,每枝冰糖葫芦都由几个果类,例如山楂﹑苹果﹑雪梨插在竹枝条,再涂上厚厚的糖浆,包裹着果子。食味带甜,再视乎果子的品种而食出它的味道。
无花果
无花果是由中国古时南方,和欧洲地中海的天然产物无花果,经过干制而成的。而百多年前的零食无花果,是用白色袋子或萱草纸,包着的。酸酸甜甜,果囊内有细细的干干的果丝,口感有趣。
八仙果粒
古传八仙果是用「香橼(yuan)瓜」(类似橘子的瓜果)制成,近来则多采葡萄柚制作。制作方法是将葡萄柚剖开,将陈皮、半夏、茯苓、甘草、二陈汤、冰片等药材塞入果肉处。这些经过处理的葡萄柚阴干后,再切丁即成八仙果。这种属于凉果类的零食,初时感觉有种中药味道,但习惯以后,通常会喜爱它,因为促进健康。
麦芽糖
麦芽糖是中国一种古时称为「饴」(yi)的古老零食。是将蔗汁加热成胶状,再放入麦芽及米粉煮一小时即成,但过程中要不时搅拌令其不会较易黏底。最简单的吃法是有木条沾上麦芽糖胶来食。在十九世纪中期,西洋饼干传入中国,便开始有将麦芽糖夹在克力架(cracker) 夹心饼来吃,是为一绝!
嘉应子
嘉应子以李子干所制成蜜饯,通常连李子果核,但现代化的嘉应子多数已经去核,并称为「化核嘉应子」。「化核嘉应子」外观为啡黑色,味甜甘,因为材料除子李子之外,还有白砂糖和少许药材,具开胃、止咳的功效。
银丝糖/ 龙须糖
龙须糖原名银丝糖,馅料包括糖胶、花生、芝麻和椰蓉,原是中国民间传统小吃。龙须糖的特色是由糖胶像拉面条般拉出来的糖丝。直到糖丝变白后,才加