【李桥】(--)《烹饪原料与初加工技术》教案烹饪、班.doc

【李桥】(--)《烹饪原料与初加工技术》教案烹饪、班..docZSGMJX-WI--1-07-1 版号:A/0
中山市工贸技工学校
文化理论课教案
2014—2015学年第2学期
课程名称: 烹饪原料与初加工技术
授课班级: 14烹饪2、3班
任课教师: 李桥
审阅:

2015年3月6日
技工院校文化理论课教案(首页)
ZSGMJX-WI--1-07-1 版号:A/0
共 3 页
科目
烹饪原料与初加工技术
项目二任务一
课题:粤菜烹饪原料的识别
授课日期
2015、9、1
课时
2节
班级
14烹饪2、3班
授课方式
本次课使用的主要教学方法:以讲授法为主,辅以讨论法、辅导法、任务驱动法、交流法、互动法、练习法等。
作业题数
4
拟用时间
90分钟
教学目的
了解烹饪原料的鉴别的重要性,从而掌握烹饪原料的鉴别和选择的方法。
选用教具挂图
无
重点
烹饪原料的品质检验。
难点
烹饪原料的保管。
教学回顾
学生的学习积极性不高,应适当增加学生课堂动手的机会。
说明
无
审阅签名:
教学过程
【组织教学】贯穿整个教学活动之中
清查人数,营造学习氛围,组织好教学过程的相关活动。
【复习导入】
1、复习提问(2~5分钟)
同学们,寒假已经过去了,新年过得开心?你觉得哪种生活方式是令你最开心?有没有什么开心的事要和大家分享的?让同学们自由展开讨论。
听完趣事后,解答:为什么会出现这样的闹剧?我们又应该如何避免?
2、引入新课(1~2分钟)
根据学生认知规律和水平,从学生有感受的生活实例入手并结合同学们的讨论结果,引入新课题—《烹饪原料与初加工技术》。
【讲授新课】(31~38分钟)
根据内容,时间可分多段,可边讲边练。
§1-1烹饪原料的鉴别与选择
一、烹饪原料品质鉴别概述
问:为什么要进行烹饪原料的品质鉴别
1、烹饪原料的品质决定菜肴的质量。
2、烹饪原料品质的优劣影响人的健康。
3、烹饪原料品质的鉴别可净化烹饪原料市场。
二、烹饪原料品质鉴别的依据和标准。
问:我们去市场或超市买原料时,应该怎样判断原料新鲜?
烹饪原料品质的鉴别内容因烹饪原料的品种而异。主要包括烹饪原料的外观质量和内
在质量。
★判断的依据和标准
1、原料的固有品质
概念:指原料的本身具有的可食用价值,包括原料固有的营养、口味、质地等指标。
例子:牛、羊肉的固有品质,苦瓜的固有品质等。
问题:请学生举例
2、原料的纯度
概念:指原料中所含杂质、污染物的多少和加工净度的高低。
例子:海参、鱼翅、还带等所含沙粒的多少,蔬果等所含农药、化肥量的多少。
问题:你们可以举1至2个例子说明原料的纯度?
3、原料的成熟度
概念:指原料的生长年龄和生长时间。
例子:蔬菜、水果、人参等。
问题:举例子说明什么原料成熟的程度?
4、原料的新鲜度
概念:指烹饪原料的组织结构、营养物质、风味成分等在原料生产、加工、运输、销售
及在储存过程中的变化程度。
教学过程
例子:蔬菜水果类、肉类、蛋类
问题:我们应该从哪几方面来判断原料的新鲜度?
(1)形态
(2)色泽:颜色是否正常
(3)水分:是否充足
(4)质量:重量
(5)质地:是否坚实饱满
(6)气味:特有的味道
5、原料的清洁卫生
例子:污染物、腐败变质
问题:是否可以举1至2个例子说明原料的清洁卫生情况?
【巩固小结】(3~5分钟)
回顾总结这节课所学的内容(和学生一起回忆这节课的内容),主要判断或鉴别烹饪
原料的依据、标准有哪些?
【布置作业】(1-2分钟)
练习册P1-2
【板书设计】
§1-1烹饪原料的鉴别与选择
一、烹饪原料品质鉴别概述
二、烹饪原料品质鉴别的依据和标准
1、原料的固有品质
2、原料的纯度
3、原料的成熟度
4、原料的新鲜度
5、原料的清洁卫生
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ZSGMJX-WI--1-07-1 版号:A/0
共 3 页
科目
烹饪原料与初加工技术
第一章第二节
课题: 烹饪原料的选择与储存
授课日期
2015、3、10
课时
2节
班级
14烹饪2、3班
授课方式
本次课使用的主要教学方法:以讲授法为主,辅以讨论法、辅导法、谈话法、任务驱动法、交流法、互动法、练习法等。
作业题数
4
拟用时间
90分钟
教学目的
掌握烹饪原料的选择原则和储存方法。
选用教具挂图
无
重点
掌握烹饪原料的选择原则和储存方法。
难点
掌握烹饪原料的选择原则和储存方法。
教学回顾
因本节课的内容涉及了较多的初中知识,故应该多从旧知识出发。
说明
无
审阅签名:
教学过程