合理营养 膳食指南文件教学.ppt

合理营养基本概念
合理营养基本概念(rational nutrition)
即全面而均衡的营养,指膳食中能量和营养素充足、种类齐全,相互间比例恰当,与机体需要保持平衡。
合理营养的唯一途径是平衡膳食(balanced diet)。
中国古代《》提出了世界上最早的合理膳食指南。【五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充】
合理营养基本要求
提供充足能量和各种营养素、并达到平衡;
合理的加工烹调;
合理的膳食制度;
对机体无毒无害。
营养评价
膳食调查:膳食提供充足、均衡的能量和各种营养素;
人体测量;
实验室辅助检查。
膳食参考摄入量(dietary reference intakes, DRIs)
什么是生理需要量和推荐膳食供给量(RDA)?
为什么RDA不能满足营养评价需要?
DRI的诞生。
注:中国DRIs可以到中国营养学会官方网站下载
DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括4项内容:
平均需要量 estimated average requirement, EAR
推荐摄入量 mended nutrients intake, RNI
适宜摄入量 adequate intake, AI
可耐受最高摄入量 upper level, UL
附图:DRIs几个指标的关系
应用DRIs评价个体和群体摄入量
DRIs
用于个体评价
用于群体评价
EAR
评价日常摄入不足的几率
评估群体中摄入不足个体的比例大小
RNI
达到此水平表示摄入不足的几率很低
/
AI
达到此水平表示摄入不足的几率很低
平均摄入水平达到此水平表示缺乏的几率很低
达不到则不能做肯定的评价
UL
超过此水平可能面临健康风险
评估群体中面临过量摄入健康风险的个体所占比例大小
一、食物多样,谷类为主,粗细搭配
提要:
平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需求,达到合理营养、促进健康的目的。
谷类食物是中国传统膳食的主体,是人体能量的主要来源。坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统,避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。
一般成年人每天摄入250g~400g为宜。另外要注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。