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拯救秋季肠胃

秋季是大家胃肠道最脆弱、胃肠道疾病高发的季节之一,胃痛、胃胀、拉肚子等症状容易反复出现。中国人民解放军309医院原营养科主任张晔和北京中医医院消化科主任张声生做客北京卫视《我是大医生》,为大家讲述那些边贴秋膘边治胃病的药膳。
中国论文网/7/view-
很多人的胃在春天和夏天都没什么事儿,一到秋天毛病就来。专家介绍,之所以会这样是因为我们的胃喜湿不喜寒,从夏季转到秋季时,如果一些人的肠胃功能比较弱,还没有调理过来,这时候再去盲目地“贴秋膘”,最后遭殃的就是“胃”。脾胃虚弱者往往引发三大症状。形象地说,其一是受不了,也就是胃肠不消化;其二是“吃不下”,也就是肚胀没食欲;其三是待不住,也就是一吃就拉肚子。
胃寒胃痛“受不了”:香芋红烧肉
秋天气温下降,尤其是早晚温差大,人体受冷后血液里的组胺酸增多,进而会导致胃酸分泌增加。正是这些过多的胃液使胃黏膜被腐蚀,导致了溃疡的发生,如果不及时治疗或是在饮食上进行调整,久而久之,溃疡有可能发生恶变,甚至发展成胃癌。为此,专家在节目中推荐了一道可以调理胃寒、胃痛的药膳――香芋红烧肉。其食材主要有芋头、陈皮、五花三层肉,调料要用到肉桂、丁香。专家逐一介绍了这些食材的调理作用。
芋头,被专家称作“养胃土精灵”。据《本草纲目》记载,芋头益脾胃,调中气,化瘀散结。现代医学研究也证明,芋头富含膳食纤维,与油脂结合更充分,不但能辅助调节消化不良,还有中和胃酸、防癌抗癌的功效。在挑选芋头时,要多选择那些个头小、分量轻、外表匀称的芋头。
陈皮,也就是柑橘皮。俗话说“一两陈皮一两金”,它性偏温,入脾胃经,有理气健脾、化痰祛湿、缓解消化不良的功效。从产地上来讲,广东新会的陈皮质量最佳。同时,也可以在家中自制,挑选那些接近黄色又带有一点青色的橘子为最佳,然后把皮剥下,在晒干或阴干后密封,放到80%左右的潮湿空气中使其软化后,再次风干保存。专家还介绍,橘皮即便是生的,也有很多用处。比如,晕车时,可以洗净橘皮,往鼻孔里挤一两滴橘皮汁防晕车;另外,秋季咳嗽的人,也可以用橘皮加枇杷叶或是蜂蜜泡水喝,对化痰止咳有很好的功效。
至于这道菜的主角五花肉,专家介绍,中医讲究阴阳,而秋季是寒热交错、阴阳交错的季节,在这个时候,有肥有瘦的五花肉正好适合秋季进补。
肉桂和丁香两种调料也不简单。其中肉桂肉厚、卷小、色浅,它的功效虽和桂皮有相同之处,但也有不同,它起作用的方式是通过助�补虚、散寒止痛,从而达到养胃的功效。而丁香温中散寒,有降腻的作用,也具有养胃功效。
节目中也介绍了香芋红烧肉这道缓解肠胃不消化的菜的做法。准备食材时,将五花肉切为厚片,这样既便于成熟,也利于消化;将小芋头切成与肉差不多大小的厚片;浸泡适量陈皮、丁香于清水中。烹饪的具体步骤为:,油温4成热时下入芋头,稍作煸炒,芋头变色后盛出备用;,加入白糖炒糖色,充分搅匀,炒至深褐色时下入五花肉,小火长时间翻炒;,控糖味、去腥,加入葱姜水;、丁香水,少许酱油,加入热水,少许醋解腻,放入半个辣椒,少许白糖、食盐提味;,炖制45分钟左右。长时间地炖煮,既可以减少饱和脂肪酸适合高血脂人群,也便于消化;,加入芋头,出锅前撒少许肉桂粉,翻炒均匀即可