中餐厅包厢服务标准.doc

中餐厅包厢服务标准
服务员:
在确认客人用餐时间后应立即准备包厢所准备的餐具和酒水。
检查餐具用品是否齐全干净是否破损,如有破损应及时更换。
在用餐前20分钟准备好茶水,让先到的客人先行喝茶等待。
用餐前15分钟让厨房把凉菜传上,准备热毛巾。
开餐前应把酱醋倒上,如客人有特殊要求应马上帮助客人解决。
当开餐后服务员应对客人用餐速度,主管通知厨房上菜的快慢。
当客人骨碟垃圾超过3分之1是应马上给客人换取。
当烟灰缸内烟头数量达到3个以上应给客人换取。
给客人上菜或倒酒时应提醒客人注意,如客人正在交谈可用手势表达。
提前准备水果叉子,当客人用餐完毕后和果盘一起放置上桌。
包厢无论在任何情况下都应有1名服务员在内,不可出现空岗行为
应在客人用餐期间把点的菜单酒水都送至前台登记。
给客人上分菜时应从主位开始,然后由左至右顺序分上,上菜时不可左右开弓。
当遇见客人提出或自己不能解决的问题时,应马上通知领导解决。
结账时服务员应告知客人消费的金额及菜单明细。
客人用餐结束后在门口欢送客人,如有需要需提前通知领导欢送。
厨师:
大师傅在接到通知用餐时间和标准后,应开始准备所需材料食品。
对于菜肴的出品厨房应做到安全,卫生,不参加任何有害物质。
厨师应对菜品的形,色,香,味。做好全面要求把关。
凉菜的制作应在开餐前15分钟做好,然后送上包厢。
在一般情况下,每到热菜上菜时间为3分钟,如客人要求再更改,可提前先准备3-5道热菜。
当热菜主食上完后,上水果香盘,果盘水果至少有三种。
当客人用餐后,厨师应和服务员联系,询问客人是否还需要加菜等服务。如无需要才可收市。
以上标准如有失误或过错应对予相应的处罚
经营部:
2012年7月20日