2016年酒店餐饮节日-营销技巧.doc

2016年酒店餐饮节日营销技巧
2015-12-288 手机版
一、餐饮节日促销就要抓住“一墙四个点”
餐饮节日促销是因“节日主题”而起,圣诞节、春节和元旦节等节日主题不同,但对于餐饮门店而言,不同的节日主题都要展现在门店的相同重点区域、由同样的员工队伍来执行、需要把控同样的渲染部分,抓住“一墙四个点”就能很好的做好餐饮节日促销。
“一墙”指的是“节日主题墙”,多是指企业的门口处、进门处、屏风处等,有的是用展板做成的,有的是长期固定的促销主题板,其作用是一样的,多是体现节日促销主题,传递促销活动、促销菜品信息等,也是节日促销的“点睛之笔”。
“四个点”指的是节日促销主题展现的“四个重要方面”,体现在门口特色点、大堂氛围点、菜品渲染点和个性服务点;门口特色点旨在强化餐饮门店的入口表现,在清晰传递节日促销活动、主打菜品、用餐优惠等的同时,吸引消费者进入门店消费;大堂氛围点旨在强化餐厅大堂内节日氛围的营造,张贴节日礼物,张贴节日礼品等;菜品渲染点主要是突出节日促销的主要菜品,根据节日特色设计相关菜品等,这也是餐厅促销的重中之重;个性化服务旨在强调节日服务的主题化,圣诞节时强调餐饮的西洋感、快乐感,和西方的典型特色结合起来。四个点相互映衬、相互结合,共同促进、相得益彰。
二、主题墙:节日主题+互动沟通
1)突出节日感。是元旦节时,就突出新年快乐词语,可以让顾客撰写新年祝福语,可以让餐饮人员对优秀的祝福语给予免单、优惠折扣等;是春节就突出“团圆”特色,对家庭聚餐、朋友团聚等给予赠送菜品、折扣优惠等;我们认为,“主题墙”设置重点在于针对节日的主要消费人群,给予一定的折扣优惠、礼品赠送等,同时要把这些节日促销明显标示在“主题墙”上,吸引所有食客的注意,鼓励大家积极消费。
2)强化节日互动感。节日是大家的,更是需要互动的,“快乐餐厅”早已是大家耳熟能详的,餐厅不仅仅是吃饭、饮食的场所,更是大家情感沟通的场所,有积极的互动、有效的互动可以极大激发大家的参与感。在节日时搞些成语接龙、节日祝愿、亲情传递等,可以极大提升客户参与积极性,烘托节日氛围。
三、门口特色点:显时节+亮形象+树品牌
1)门口突出时节特点。节日之所以为节气,其必然和时令是相关的,中国人是一个讲究时令节气的民族,门口处的装饰就要和节日时令相关、与节日主题相联。八月十五中秋节必然要突出“中秋团圆”的主题,门店张灯结彩、增加团圆灯笼的悬挂等显得尤为重要;元旦节是新年新气象,除旧布新就成为新诉求,相关的节日素材须在门口处体现出来。
2)亮形象。我们认为,每家品牌都有自己的品牌内涵,都有自己的生活主张,从“快乐餐厅”到七彩云南的“民族风情”,注重节日主题的同时还应关注“品牌内涵”的体现,或体现“快乐”的生活主张,或彰显“团圆的幸福时刻”,或表达“优雅的品位格调”,或体现“贵族的低调奢华”等,不一而足,彰显品牌内涵时门口处就是最大的位置载体。
四、大堂氛围点:局部主题装饰+季节主题点缀
1)关注局部主题装饰。大堂是大家用餐的主要场所,既使是包房内的客人,其也对大堂的节日装饰倍加关注;大堂的入口正前部仍是大堂装饰的重中之重,其旨在突出节日主题,强化节日的鲜明特点,如团圆时刻、幸福分享、新年快乐等;大堂四周的装饰也是极重要的,可以更好烘托节日主题,或典雅,或温馨,或精